'최고의 요리비결' 고소한 '땅콩조림'과 아삭한 '오이눈썹나물'

[베리타스알파=신승희 기자] 27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 이특과 박경신 요리연구가가 땅콩조림과 오이눈썹나물을 선보였다.

박경신 요리연구가는 "땅콩을 그냥 먹기 뭐해서 반찬으로 만들어봤다. 볶지 않은 생땅콩을 이용한 땅콩조림과 오이눈썹나물이다. 땅콩을 조릴 때 냄비 뚜껑 대신 종이포일을 덮어주면 땅콩에 색깔이 골고루 스며든다"고 설명했다.

▷땅콩조림 레시피
▶주 재료 : 생땅콩(300g)
▶조림장 재료 : 다시마(1장), 물(1½컵), 간장(2T), 맛술(1T), 설탕(1T), 물엿(1T), 참기름(1t)
▶조리법
1. 생땅콩(300g)은 면포에 문질러 이물질을 제거한다
2. 다시마(1장)에 뜨거운 물(1½컵)을 붓고 30분 정도 두어 밑국물을 만든다
3. 불린 다시마는 한입 크기로 썬다
4. 밑국물에 간장(2T), 맛술(1T), 설탕(1T), 물엿(1T)을 넣고 섞어 조림장을 만든다
5. 냄비에 조림장, 생땅콩, 다시마를 넣는다
6. 종이포일을 삼각형 모양으로 접고 고깔 모양으로 자른 뒤 가운데 부분을 오려낸다
7. 종이포일로 덮어 조린다
8. 참기름(1t)을 넣고 섞는다
팁) 연근, 우엉, 당근 등 다양한 뿌리채소를 넣어 더욱 건강한 땅콩조림을 만들어보세요!

▷오이눈썹나물 레시피
▶주 재료 : 오이(3개), 다진 소고기(50g)
▶양념 재료 : 간장(1t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1t),통깨(1t)
▶조리법
1. 오이(3개)는 굵은 소금으로 문지르고 물에 깨끗이 헹군다
2. 오이는 반을 자른 뒤 씨를 제거하고 어슷하게 썬다
3. 오이에 소금을 넣고 절인 뒤 면포로 물기를 짠다
4. 다진 소고기(50g)에 다진 마늘(1t), 간장(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t)을 넣고 섞어 밑간을 한다
팁) 설탕을 먼저 넣고 고루 섞어주면 볶을 때 팬에 달라붙지 않고 잘 볶아져요
5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기, 오이를 넣어 볶는다
6. 통깨(1t), 참기름(1t)을 뿌린다
팁) 오이눈썹나물은 한 김 식힌 뒤 먹으면 더욱 아삭아삭해 맛있어요