'최고의 요리비결' 매콤한 '병어 고추장찌개'와 별미반찬 '가지 멸치볶음'

[베리타스알파=신승희 기자] 12일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 이특과 윤숙자 요리연구가가 병어 고추장찌개와 가지볶음을 선보였다.

윤숙자 요리연구가는 "봄에는 병어가 맛있다. 요즘 제철인 병어로 칼칼한 병어 고추장찌개와 가지 멸치볶음이다. 가지 멸치볶음 맛있게 만드는 비법은 우르르 끓인 양념에 볶은 멸치, 견과를 넣고 섞는다. 절인 가지는 마지막에 넣어 볶아야 간이 딱 맞는다'라고 설명했다.

▷병어 고추장찌개 레시피
▶주 재료 : 병어(2마리), 감자(150g), 양파(½개), 대파(½대), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 물(3컵)
▶양념 재료 : 된장(1t), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 고춧가루(1T), 소금(½t), 참기름(약간), 통깨(약간)
▶조리법
1. 병어(2마리)는 지느러미, 꼬리를 제거한다
2. 감자(150g), 양파(½개)는 한입 크기로 썬다
3. 물(3컵)에 고추장(3T), 된장(1t), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 소금(½t)을 넣고 끓인다
4. 병어는 칼집을 살짝 낸 뒤 먹기 좋게 썬다
5. 냄비에 병어, 감자, 양파를 넣고 끓인다
팁) 센 불에 3분, 중불에 5분, 향채소 넣고 2분 끓여주면 돼요
6. 어슷 썬 대파(½대), 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣는다
7. 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣는다

▷가지 멸치볶음 레시피
▶주 재료 : 가지(1½개), 잔멸치(100g), 홍고추(½개), 풋고추(½개), 호두(30g), 호박씨(20g), 참기름(약간)
▶양념장 재료 : 물(3T), 간장(1½T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 물엿(2T), 통깨(½T), 식용유(1T), 참기름(½T)
▶조리법
1. 가지(1½개)는 이등분하고 어슷 썰어 소금(약간)에 절인다
2. 달군 팬에 잔멸치(100g), 다진 호두(30g), 호박씨(20g)를 넣어 볶는다
3. 간장(1½T), 식용유(1T), 물엿(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 파(2t), 다진 마늘(1t), 참기름(½T), 물(3T)을 섞어 양념장을 만든다
4. 달군 팬에 양념장을 부어 끓인다
5. 양념장이 끓어오르면 볶은 잔멸치, 호두, 호박씨, 가지를 넣어 볶는다
6. 통깨(½T), 참기름(약간), 어슷 썬 홍고추(½개), 풋고추(½개)를 넣어 섞는다