[베리타스알파=신승희 기자] 23일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 이보은 요리연구가가 콩나물두부찌개와 도라지 고추장불고기를 소개했다.
이보은 요리연구가는 "간단하면서 영양이 듬뿍 들어간 요리다. 시원한 국물과 맛있게 어우러지는 요리다. 콩나물두부찌개와 도라지 고추장불고기다"라고 설명했다.
◆콩나물두부찌개
▲주재료 : 콩나물(200g) 두부(½모) 대파(30g) 홍고추(1개) 물(6컵) 소금(약간) 새우젓(2T) 다진 마늘(1T)
▲다시백 재료 : 멸치(7마리) 다시마(1장) 건새우(10마리) 무말랭이(5g) 말린 양파(10g)
▲조리법
1. 콩나물(200g)은 시든 꼬리를 떼어낸다.
2. 두부(½모)는 깍둑 썰고, 대파(30g)는 어슷 썬다.
3. 국물용 백에 다시마(1장) 무말랭이(5g) 건새우(10마리) 멸치(7마리) 말린 양파(10g)를 넣어 다시백을 만든다.
팁) 건어물과 말린 채소로 다시백을 만들어두면 간편하게 국물을 만들 수 있어요.
4. 냄비에 콩나물 물(6컵) 다시백 다진 마늘(1T)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
팁) 콩나물 다시백을 찬물에 넣어 함께 끓이면 잡내가 나지 않고 국물이 맛있게 우러나요.
5. 콩나물이 익으면 다시백을 건져낸 뒤 두부를 넣는다.
6. 새우젓(2T)을 풀어 넣고, 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다.
7. 어슷 썬 대파, 홍고추(1개)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다.
◆도라지 고추장불고기
▲주재료 : 도라지(200g) 참기름(1t) 간장(1t) 돼지고기(앞다리살/400g) 양파(½개) 대파(30g) 쌀뜨물(6컵)
▲양념장 재료 : 간장(2T) 맛술(2T) 고추장(3T) 매실청(3T) 고춧가루(1T) 다진 마늘(1T)
1. 도라지(200g)는 쌀뜨물(6컵)에 담근 뒤 길쭉하게 편 썬다.
팁) 도라지를 쌀뜨물에 1시간 정도 담가두면 아린 맛이 빠져 부담 없이 먹을 수 있어요.
2. 돼지고기(400g)는 먹기 좋게 썬다.
3. 편 썬 도라지는 간장(1t) 참기름(1t)에 버무려 밑간한다.
4. 고추장(3T) 고춧가루(1T) 간장(2T) 매실청(3T) 맛술(2T) 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 양념장에 돼지고기를 무친 뒤 밑간한 도라지를 버무려 재운다.
6. 재운 돼지고기와 도라지는 달군 팬에 넣어 재빨리 볶는다.
7. 어슷 썬 대파(30g), 채 썬 양파(½개)를 넣어 볶는다.
팁) 분무기에 물을 담아 뿌려주면 고기가 타지 않고 부드럽게 익어요.
8. 석쇠에 볶은 재료를 올린 뒤 앞뒤로 구워 불맛을 입힌다.
9. 접시에 먹기 좋게 담는다.
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