[베리타스알파=신승희 기자] 21일 방송된 MBN '알토란'에선 무더위 이기는 보양 밥상 특집으로 꾸며졌다.
임성근 조리기능장은 호박갈치조림을 선보였다. 임 조리장은 "비린내를 싹 잡고 탱글한 식감과 시원한 국물이 일품이다. 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 맛이다"라고 설명했다.
갈치 비린내 제거법으로 임 조리장은 "지느러미를 가위로 제거하고 비늘을 칼로 깨끗이 제거하라"고 손질법을 알렸다.
◆ 호박갈치조림 레시피
▲ 호박갈치조림 재료: 갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개, 청양고추 5개
▲ 염지물 : 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵
▲ 양념장 : 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술
▲ 조리법
1. 토막 낸 갈치 2마리는 지느러미와 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵으로 만든 염지물에 30분간 담가둔다
2. 냄비에 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬 대파 4대를 깔고 다시마육수 4컵을 부어 센 불에 10분간 끓인다
3. 중간 고춧가루 4 큰 술에 약 60도의 육수 1~2국자를 붓고 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술을 넣고 양념장을 만든다
4. 대파 위에 염지한 갈치와 양념장을 올리고 센 불에서 국물이 ⅓로 졸 때까지 끓인다
5. 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 약 불에서 10분간 더 끓인다
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