'알토란' 가을 대표 김치 '섞박지' 황금 레시피는? 

[베리타스알파=신승희 기자] 14일 방송된 MBN '알토란'에선 200회 특집으로 '한국 밥상의 진수'가 꾸며졌다.

유정임 명인은 섞박지를 선보였다. 유정임 명인은 "김치는 제철 재료로 담가야 제맛이다. 달큰하고 맛있는 제철 가을무로 담그는 섞박지다. 섞박지는 남은 재료를 섞어서 만들어서 섞박지다"라고 소개했다.

◆ 섞박지 레시피
▲ 섞박지 재료: 무 2개, 배추 반 통, 갓 1/3단, 천일염 120g, 굴 150g, 낙지 150g, 고운 고춧가루 3 큰 술 (40g), 일반 고춧가루 4 큰 술(60g), 찹쌀풀 반 컵(110g), 배즙 10 큰 술(100g), 간 멸치진젓 2 큰 술(50g), 새우젓 3 큰 술(15g), 다진 마늘 2 큰 술(65g), 다진 생강 1 큰 술(15g), 설탕 3 큰 술 (50g), 소금 1 큰 술 반(20g), 들깻가루 1 큰 술 반(20g), 양파 반 개(70g), 대파 3단(45g), 쪽파 한 줌(65g), 통깨 적당량
▲ 조리법
1. 무 2개를 4cm 길이로 썬다
2. 둥근 부분 양쪽을 잘라내고 반으로 갈라 도톰하게 썬다
3. 배추 반 통을 4cm 길이로 썬다
4. 손질한 무 2개(3.3kg)에 천일염 100g을 넣고 섞는다
5. 손질한 배추 반 통(800g)에 천일염 20g을 넣고 섞는다
6. 넓은 볼에 절인 무를 담고 고운 고춧가루 3 큰 술(40g)중 절반만 넣고 비벼준다
7. 남은 고운 고춧가루를 모두 넣고 비벼준다
8. 절인 배추 반 통을 넣고 일반 고춧가루 4 큰 술(60g)을 넣는다
9. 찹쌀풀 반 컵(110g), 배즙 10 큰 술(100g)을 넣는다
10. 간 멸치진젓 2 큰 술(50g), 으깬 새우젓 3 큰 술(15g)을 넣는다
11. 다진 마늘 2 큰 술(65g), 다진 생강 1 큰 술(15g), 설탕 3 큰 술 (50g), 소금 1 큰 술 반(20g)을 넣고 잘 섞는다
12. 들깻가루 1 큰 술 반(20g)을 넣는다
13. 4cm 길이로 썬 갓 1/3단(250g)을 넣는다
14. 채 썬 양파 반 개(70g), 어슷 썬 대파 3단(45g), 4cm로 썬 쪽파 한 줌(65g)을 넣는다
15. 부재료에 양념이 잘 배이도록 살살 버무려준다
16. 손질한 굴 150g, 낙지와 굴을 넣고 살살 버무린다
17. 통깨를 적당량 뿌려준다