'최고의 요리비결' 특급호텔 총주방장의 김치찌개 단호박영양밥 조리법은?

[베리타스알파=신승희 기자] 27일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 신종철 셰프가 '김치찌개'와 '단호박 영양밥'을 소개했다.

특급호텔 총주방장 신종철셰프는 "집에서는 건강한 집밥을 해 먹는다. 제 단골요리 얼큰한 김치찌개와 단호박 영양밥이다. 맛있게 먹을 수 있는 비법을 알려드리겠다"며 요리했다.

◆ 김치찌개 레시피
▲ 주재료 : 배추김치(500g) 두부(50g) 돼지고기(목살/200g) 대파(30g) 홍고추(1개) 멸치(10g) 건새우(10g)
▲ 양념 재료 : 참기름(5g) 고춧가루(½T) 다진 마늘(10g)
▲ 밑국물 재료 : 무(200g) 멸치(20g) 건새우(10g) 대파(20g) 양파(50g) 다시마(1장) 물(1L)
▲ 조리법
1. 배추김치(500g)는 밑동을 잘라내고 3cm 크기로 썬다
2. 돼지고기(목살/200g)는 한입 크기로 썬다
3. 볶은 멸치(10g), 건새우(10g)는 곱게 간 뒤 체에 걸러 멸치새우가루를 만든다
팁) 볶은 멸치와 건새우를 갈아주면 감칠맛 가득한 천연 조미료가 돼요
4. 껍질을 벗긴 무(200g), 양파(50g)는 도톰하게 썰고, 대파(20g)는 반으로 가른다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 멸치(20g)를 볶는다
팁) 멸치를 볶을 때 기름을 넣어주면 타지 않고 고소한 맛이 살아나요
6. 냄비에 볶은 멸치, 건새우(10g), 무, 대파, 양파, 물(1L)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
7. 국물이 끓으면 다시마(1장)를 넣어 10분 더 끓인 뒤 건더기를 걸러 멸치 다시마 밑국물을 만든다
8. 달군 냄비에 참기름(5g)을 두르고 돼지고기를 넣어 고루 볶는다
팁) 돼지고기는 겉면만 익혀줘야 끓일 때 국물에 진한 맛이 우러나요
9. 다진 마늘(10g), 배추김치를 넣어 달달 볶는다
10. 고춧가루(½T)를 넣어 고루 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물을 부어 푹 끓인다
팁) 김치가 나른해질 때까지 40분 정도 끓이면 깊은 맛을 낼 수 있어요
11. 한입 크기로 썬 두부(50g), 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(1개)를 넣는다
12. 멸치새우가루(1t) 소금(약간)을 넣어 5분 정도 더 끓인다
13. 그릇에 먹기 좋게 담는다

◆ 단호박 영양밥 레시피
▲ 주재료 : 단호박(1개) 밤(4개) 대추(5개) 은행(10개) 인삼(1뿌리) 소금(약간) 불린 찹쌀(100g) 불린 멥쌀(200g) 불린 흑미(5g) 물(270㎖)
▲ 조리법
1. 대추(5개)는 껍질을 돌려 깎아 씨를 제거한다
2. 인삼(1뿌리)은 뇌두를 제거하고 먹기 좋게 썬다
3. 밤(4개)은 먹기 좋게 썬다
4. 냄비에 불린 찹쌀(100g) 불린 멥쌀(200g) 불린 흑미(5g) 은행(10개) 밤 대추 인삼 물(270ml) 소금(약간)을 넣고 센 불에 15분 정도 끓인 뒤 5분간 뜸들인다
5. 단호박(1개)은 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파낸다
6. 속을 파낸 단호박에 영양밥을 넣는다
7. 예열된 찜기에 단호박을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 정도 찐다
8. 접시에 찐 단호박을 먹기 좋게 담는다