'냉장고를 부탁해' 박나래 '분짜' VS 이국주 '칼제비전' 레시피는?

[베리타스알파=신승희 기자] 27일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 3주년 특집으로 박나래와 이국주가 게스트 요리대결을 했다.

이국주는 '칼제비전'을 준비했다. 이국주는 "칼국수와 수제비를 넣은 된장국이다. 비 오는 날 막걸리가 생각나게끔 하는 깻잎부추전을 요리하겠다"고 소개했다.

박나래는 "'마성의 분짜조'라는 요리다. 한번 맛 보면 벗어날 수 없는 마성의 분짜와 짜조 요리다. 분짜는 쌀국수에 돼지고기 숯불구이와 생채소를 곁들여 먹는 베트남 요리다. 나만의 레시피로 까다로운 분짜를 손쉽게 하는 방법을 알려드리겠다. 짜조는 라이스페이퍼에 돼지고기, 새우, 각종 채소 등을 넣고 말아 튀긴 베트남식 스프링롤이다. 두부와 김치를 넣어 한식을 가미한 짜조를 곁들일 예정이다"라고 설명했다.

◆ 마성의 분짜조 레시피
▲ 재료 : 쪽파, 두부, 묵은지, 목이버섯, 라이스페이퍼, 쌀국수면, 피시소스, 쌀식초, 갈비산적, 스위트칠리소스, 스리라차소스, 샐러드용 채소, 고수, 다진 돼지고기, 양파, 달걀, 설탕, 소금, 후추, 당근
▲ 조리방법
. 쪽파와 양파를 잘게 썬다.
2. 두부를 다진다.
3. 잘게 썬 쪽파와 양파, 다진 두부, 다진 돼지고기, 달걀노른자, 설탕, 소금, 후추, 잘게 썬 씻은 묵은지를 섞어 짜조 속을 만든다.
4. 3에 불린 목이버섯을 다져 넣는다.
5. 라이스페이퍼를 따뜻한 물에 불린 뒤, 짜조 속을 넣고 돌돌 만다.
6. 끓는 물에 불린 쌀국수면을 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
7. 물, 설탕, 피시소스, 쌀식초를 4 : 1 : 3/4 : 1/2 비율로 섞은 뒤 끓여 분짜소스를 만든다.
8. 갈비산적을 석쇠에 올려 직화한다.
9. 기름에 짜조를 튀긴다.
10. 튀긴 짜조를 건져내 한 김 식힌 뒤, 다시 튀긴다.
11. 스위트칠리소스와 스리라차소스를 섞는다.
12. 당근을 조각해 꽃모양을 만든다.
13. 접시에 짜조를 담고, 소스를 곁들인다.
14. 그릇에 분짜소스를 담고, 샐러드용 채소와 고수, 당근꽃을 올린다.
15. 분짜소스에 쌀국수면과 갈비산적을 담아낸다.

◆ 칼제비전 레시피
▲ 재료 : 새우가루, 감자, 애호박, 부침가루, 부추, 깻잎, 칵테일새우, 칼국수면, 수제비, 팽이버섯,
두부, 날치알, 막걸리, 된장, 청양고추, 소금, 참기름, 홍고추, 다진 마늘, 후추, 간장, 식초, 고춧가루
▲ 조리방법
1. 끓는 물에 된장을 풀고 새우가루를 넣는다.
2. 감자, 애호박을 적당한 크기로 썬다.
3. 청양고추를 적당한 크기로 썬 뒤, 된장국에 넣는다.
4. 된장국에 감자를 넣고 끓인다.
5. 부추를 적당한 길이로 썬다.
6. 부침가루, 물, 소금, 참기름, 손질한 부추와 깻잎, 칵테일새우를 섞어 부추깻잎전 반죽을 만든다.
7. 기름을 두른 팬에 부추깻잎전 반죽을 넓게 펴서 굽는다.
8. 홍고추를 적당한 크기로 썰어 부추깻잎전 위에 올린다.
9. 된장국에 칼국수면과 수제비, 다진 마늘, 손질한 애호박, 후추를 넣고 끓여 된장칼제비를 만든다.
10. 된장칼제비에 팽이버섯, 칵테일새우를 넣고 끓인다.
11. 9에 적당한 크기로 썬 두부를 넣는다.
12. 부추깻잎전을 접시에 담아낸다.
13. 간장, 식초, 고춧가루, 다진 청양고추를 섞어 간장소스를 만든다.
14. 된장칼제비를 그릇에 담아낸다.
15. 된장칼제비 위에 날치알을 올린다.
16. 막걸리를 곁들여낸다.