[베리타스알파=신승희 기자] 24일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 이특과 김은경 요리연구가가 연어 크로켓을 선보였다.
김은경 요리연구가는 "집에 명절에 선물받은 통조림을 활용한 요리다. 연어 통조림으로 색다른 요리를 만들어 보겠다"고 소개했다.
▷연어 크로켓 레시피
▶주 재료 : 연어살(2캔), 애호박(⅓개), 양파(½개), 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개), 빵가루(1컵)
▶소스 재료 : 설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)
▶조리법
1. 연어살(2캔)은 체에 밭쳐 기름을 뺀 뒤 고루 으깬다
2. 애호박(⅓개), 양파(½개)는 잘게 다진다
팁) 양파 끝을 1cm 정도 남기고 가로, 세로로 칼집을 내주면 일정한 크기로 썰 수 있어요
3. 으깬 연어살, 다진 애호박, 양파에 소금(약간), 밀가루(4T), 달걀(1개)을 넣고 버무려 반죽을 만든다
4. 숟가락으로 반죽을 둥글게 빚고 빵가루(1컵)를 고루 입혀 가볍게 털어내고 원하는 모양으로 만든다
5. 달군 팬에 기름(2T)을 두르고 빵가루 입힌 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다
팁) 팬을 기울여 기름을 골고루 퍼지게 해야 전체적으로 노릇노릇하게 익어요
팁) 튀김, 부침 요리에는 열점이 높고 기름 향이 약한 포도씨유를 사용해주세요
6. 접시에 익힌 반죽을 담는다
7. 설탕(1T), 소금(¾t), 다진 마늘(2T), 다진 홍고추(1개), 식초(2T), 마요네즈(3T), 스리라차 소스(1T), 송송 썬 실파(약간)를 섞어 소스를 만든다
팁) 스리라차 소스 : 동남아 요리에 주로 쓰는 소스로 톡 쏘는 매콤한 맛이 나요
8. 소스를 곁들인다
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