'스위치' 밥도둑계의 신흥강자 '연어장' 레시피는?

[베리타스알파=신승희 기자] 23일 방송된 TV CHOSUN '스위치'에선 정미경 요리연구가가 연어장 조리법을 소개했다.

정미경 요리연구가는 "연어가 가을이 제철이다. 산란기를 맞아 지금이 가장 맛 좋은 시기다. 맛과 비주얼이 좋아서 손님 맞이용으로 좋다. 간단하면서 밥반찬으로 제격인 연어장이다"라고 설명했다.

지은혜 한의사는 "제철 연어에는 비타민D가 풍부하다. 계절이 바뀌는 가을 면역력 증진에 도움이 된다"고 전하고 박철용 정형외과 전문의는 "연어는 타임지 선정 세계 10대 슈퍼 푸드다. 오메가 3가 풍부해서 혈관질환, 성인병 예방에 효과적이다"라고 덧붙였다.

◆ 연어장 레시피
▲ 주재료 : 연어 400g, 레몬 1개, 고운 양파 채 1개, 무순 약간
▲ 소스 : 물 2컵, 다시마 1쪽, 간장 1/2컵, 설탕 2큰술, 청양고추 1개, 마늘 2쪽, 생강 1쪽
▲ 조리법
1. 연어의 껍질을 벗기고 결의 반대 방향으로 먹기 좋게 썬다.
팁) 한쪽 껍질을 잡고 칼을 45도 정도 기울여 밀면서 벗긴다
팁) 생선을 손질할 땐 결 반대방향으로 썰어야 양념이 잘 흡수된다.
2. 다시마를 15-20분간 우린 물에 설탕 2스푼, 간장1/2컵, 청양고추 1개, 마늘 2쪽, 생강1쪽을 넣고 끓인다.
3. 완성된 소스를 연어에 붓고 레몬 슬라이스로 덮은 후 냉장고에 8시간 정도 숙성한다.