[베리타스알파=신승희 기자] 임성근 조리장이 대추 활용 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다.
임성근 조리장은 "가을 타는 남자는 물론 환절기 건강 필수품이다. 명절에 음식에 활용하고 남은 대추를 사용한다. 맛, 영양이 꽉찬 대추고를 만들어보겠다. 대추고는 건 대추를 뭉근히 끓여 씨를 제거하고 고은 것이다. 멸치볶음 견과류볶음에도 활용이 가능하다"라고 설명했다.
◆ 대추고 레시피
▲ 재료 : 건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g
▲ 조리법
1. 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다
2. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다
3. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조린다
4. 소독한 유리병에 담은 뒤 완전히 식혀 냉장 보관한다
◆ 대추말이고기조림 레시피
▲ 재료 : 건 대추 20개, 다진 돼지고기150g, 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 밀가루, 진간장 3 큰 술, 물 7 큰 술, 맛술 4 큰 술, 대추고 4 큰 술(대추고 없을 시 물엿 2 큰 술 +설탕 2 큰 술로 대체 가능), 청양고추 4개
▲ 조리법
1. 건 대추 20개를 돌려 깎아 씨를 제거한다
2. 다진 돼지고기 150g을 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집으로 밑간한다
3. 건 대추 살 쪽에 밀가루를 묻힌 후 밑간한 돼지고기를 뭉쳐 속을 채운다
4. 냄비에 속 채운 대추를 넣고 진간장 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 물 7 큰 술, 대추고 4 큰 술(대추고 없을 시 물엿 2 큰 술 +설탕 2 큰 술로 대체 가능)로 만든 조림 양념과 칼집 넣은 청양고추 4개를 넣고 양념이 거의 없을 때까지 약 8분간 조린다
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