'냉장고를 부탁해' 한은정을 위한 고수요리 '고수스테이크' VS '고수의 고수'

[베리타스알파=신승희 기자] 19일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 한은정의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다.

한은정은 "고수를 좋아한다. 고수를 활용한 요리가 한정적이다. 이곳 셰프들이 고수를 이용해서 스페셜하고 고급진 요리를 해달라"고 부탁했다.

유현수는 '고수테이크'라는 요리를 준비했다. 유현수는 "한은정이 좋아하는 살치살하고 대파삽겹살을 이용해서 스테이크를 만든다. 스테이크 안에 고수가 들어가고 고수크림소스가 들어간다"고 소개했다. 

◆ 유현수 - 고수테이크 레시피
▲ 재료 : 고수, 대패삼겹살, 살치살, 트러플소스, 토마토, 망고, 양송이버섯, 바질페스토, 슬라이스 치즈, 닭가슴살 소시지, 냉이, 우유전분, 후추, 소금, 올리브오일, 버터, 와인, 대파, 양파, 밀가루 
▲ 조리방법 
1. 끓는 물에 대패삼겹살을 데친다. 
2. 데친 대패삼겹살에 전분, 후추를 묻힌다. 
3. 살치살을 고기망치로 두드린 뒤 소금, 후추로 간한다. 
4. 살치살에 전분을 묻힌 대패삼겹살, 고수를 올린 뒤 돌돌 만다. 
5. 조리용 실로 묶어 모양을 고정시킨다. 
6. 반으로 썬 양송이버섯, 고수스테이크에 올리브오일을 뿌린다. 
7. 반으로 썬 토마토의 속을 파낸다. 
8. 잘게 썬 닭가슴살 소시지를 토마토 안에 넣은 뒤 슬라이스 치즈를 올린다. 
9. 8에 바질페스토를 올린다. 
10. 고수스테이크, 양송이버섯, 속을 채운 토마토를 오븐에 넣어 굽는다. 
11. 버터를 두른 팬에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다. 
12. 강판에 간 석류를 11에 넣고 함께 볶는다. 
13. 12에 와인을 넣고 끓여 석류와인소스를 만든다. 
14. 잘게 썬 대파와 양파를 볶다가 버터, 우유를 넣고 끓여 크림소스를 만든다. 
15. 크림소스에 밀가루를 넣고 섞어준다. 
16. 소금을 넣은 끓는 물에 고수를 데친 후, 얼음물에 담가 식힌다. 
17. 냉이를 믹서기에 넣고 간다. 
18. 간 냉이에 고수를 더해 함께 간다. 
19. 간 고수와 냉이를 냄비에 넣은 뒤 뜨거운 물을 붓고 끓여 고수소스를 만든다. 
20. 고수소스를 핸드블렌더로 갈아 거품을 낸다. 
21. 간 고수와 냉이에 크림소스를 더한 뒤 핸드블렌더로 갈아 고수크림소스를 만든다. 
22. 접시에 고수크림소스, 석류와인소스, 바질페스토를 올린다. 
23. 손질한 망고를 핸드블렌더에 넣고 간 뒤 접시에 올린다. 
24. 오븐에 구운 고수스테이크, 양송이버섯, 토마토에 소금, 후추로 간한다. 
25. 구운 양송이버섯, 고수스테이크를 접시에 올린다. 
26. 거품을 낸 고수소스를 올린다. 
27. 속을 채운 토마토를 접시에 올려 마무리한다.

◆ 샘킴 - 고수의 고수 레시피
▲ 재료 : 고수, 살치살, 감자, 바질페스토, 양송이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 석류, 망고, 쌀겨가루, 트러플소스마늘, 소금, 후추, 올리브오일, 달걀, 레몬, 밀가루, 식초, 설탕 
▲ 조리방법 
1. 감자를 잘게 썬 뒤 끓는 물에 삶는다. 
2. 느타리버섯을 석쇠에 구운 뒤 소금으로 간한다. 
3. 잘게 썬 마늘, 양송이버섯, 표고버섯을 팬에 넣은 뒤 후추, 소금으로 간한다. 
4. 3에 트러플소스를 넣고 볶는다. 
5. 석류의 즙을 짜낸다. 
6. 석류즙에 올리브오일을 섞어 석류드레싱을 만든다. 
7. 달걀노른자를 분리한 뒤 쌀겨가루를 묻힌다. 
8. 쌀겨가루를 묻힌 달걀노른자를 기름에 튀긴다. 
9. 삶은 감자를 건져낸다. 
10. 핸드블렌더에 간 레몬껍질, 잘게 썬 마늘, 올리브오일, 레몬즙, 바질페스토, 고수를 넣고 갈아 고수페스토를 만든다. 
11. 삶은 감자에 고페스토를 섞는다. 
12. 얇게 썬 살치살에 밀가루를 묻힌다. 
13. 올리브오일을 두른 팬에 밀가루를 묻힌 살치살을 굽는다. 
14. 얇게 썬 양송이버섯을 팬에 넣은 뒤 올리브오일, 소금, 후추, 식초를 넣고 볶는다. 
15. 볶던 살치살에 소금으로 간한다. 
16. 볶은 살치살을 고수페스토, 감자와 섞는다. 
17. 튀긴 달걀노른자를 건져낸다. 
18. 접시에 버섯샐러드를 담는다. 
19. 레몬즙, 올리브오일, 설탕을 섞어 만든 드레싱을 고수에 묻힌 뒤 버섯샐러드 위에 올린다. 
20. 버섯샐러드 위에 튀긴 달걀노른자, 얇게 썬 망고를 올린다. 
21. 석쇠에 구운 느타리버섯을 버섯샐러드에 올린다. 
22. 접시에 원형틀을 올린 뒤 고수페스토에 버무린 감자와 살치살을 넣는다. 
23. 석쇠에 고수를 올려 굽는다. 
24. 석쇠에 구운 고수를 원형틀 안에 넣는다. 
25. 볶은 양송이버섯을 올린다. 
26. 석류드레싱을 접시에 올린 뒤 원형틀을 제거한다.