'최고의 요리비결' 헛개나무열매와 감초를 이용한 '약선 비빔밥'

[베리타스알파=신승희 기자] 28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 임미경 요리연구가가 약선 비빔밥을 선보였다.

약선요리 전문가 임미경 요리연구가는 "간 위 신장에 좋은 흔히 알고 있는 헛개나무에서 열리는 헛개나무 열매와 감초를 이용한 약선 비빔밥을 만들어 드리겠다"고 소개했다.

◆ 약선 비빔밥 레시피
▲ 주재료 : 흑미밥(2공기), 다진 소고기(안심/300g), 삶은 고사리(160g), 채 썬 애호박(60g), 채 썬 무(120g), 채 썬 빨강 파프리카(60g), 채 썬 노랑 파프리카(60g), 새싹채소(40g), 채 썬 백색지단(10g), 채 썬 황색지단(10g), 간장(2T), 깨소금(2t), 참기름(2t), 다진 양파(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(2T), 올리브유(3T), 감초(30g), 헛개나무 열매(30g), 물(200ml)
▲ 약고추장 재료 : 참기름(1T), 감초물(3T), 헛개나무 열매물(3T), 간장(2T), 통깨(2t), 고추장(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 다진 양파(1T), 다진 소고기(안심/3T)
▲ 무 양념 재료 : 깨소금(2t), 참기름(2t), 다진 양파(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T)
▲ 조리법
1. 냄비에 헛개나무 열매(30g), 감초(30g)를 각각 넣고 물(200ml)을 반씩 나눠 넣은 뒤 30분 정도 중불에 끓인다
2. 다진 소고기(안심/300g)에 간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(1t), 참기름(1t)을 넣어 버무린다
3. 큼직하게 썬 삶은 고사리(160g)에 다진 마늘(½T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t), 간장(½T)을 넣어 버무린다
4. 채 썬 애호박(60g)에 남은 간장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t), 참기름(1t)을 넣어 버무린다
5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 양념한 애호박, 고사리, 다진 소고기를 각각 볶는다
6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 무(120g), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 다진 양파(½T), 깨소금(2t), 참기름(2t)을 넣어 고루 볶는다
7. 고추장(2T), 간장(2T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 통깨(2t), 다진 대파(1T), 참기름(1T),헛개나무 열매물(3T), 감초물(3T)을 섞어 양념장을 만든다
8. 팬에 남은 올리브유(1T)를 두르고 다진 소고기(안심/3T)를 고루 볶는다
9. 양념장을 부은 뒤 약불에 끓여 약고추장을 만든다
10. 흑미밥(2공기)이 담긴 그릇에 볶은 애호박, 채 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g), 볶은 고사리, 무, 다진 소고기, 새싹채소(40g)를 고루 담는다
11. 약고추장을 올린 뒤 채 썬 황색지단(10g), 백색지단(10g)을 얹는다