[베리타스알파=신승희 기자] 18일 방송된 MBN '알토란'에선 '봄 바다 보약' 특집으로 이재영 셰프가 바지락칼국수가 소개했다.
이재영 셰프는 따라 하고 싶은 한끼요리로 바지락칼국수를 선보였다. 이 셰프는 "가을 낙지 봄 조개라는 말이 있다. 봄 해산물의 대명사는 조개다. 바지락이 2월에서 4월까지가 맛과 영양이 절정이다. 제철 바지락으로 시원한 국물 요리를 준비했다"고 소개했다.
이 셰프는 "바지락 껍데기가 깨지지 않고 푸르스름한 거친 질감을 가진 것, 껍데기가 벌어져 있지 않은 것, 눌렀을 때 살아 움직이는 것이 신선한 바지락이다. 들었을 때 묵직한 것이 살이 통통하다"라고 설명했다.
◆ 바지락칼국수 레시피
▲ 재료: 바지락 600g, 올리브오일 2 큰 술, 채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2개, 멸치액젓 10mL, 소주 70mL, 황태채 20g, 칼국수 면 200g, 쑥 잎 10g
▲ 바지락 해감: 식초 2 큰 술, 미지근한 물
▲ 육수: 물 1.8L, 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g, 된장 2 큰 술
▲ 만드는 법
1.바지락 600g을 볼에 넣고 바지락이 잠길 정도로 물을 부은 다음 식초 2 큰 술을 넣는다. 식초가 섞이도록 섞어준 다음 냄비 뚜껑을 덮어 15분 정도 둔다
2.냄비에 물 1.8L를 넣고 건 다시마 2장, 황태 대가리 2개, 나박하게 썬 무 150g, 반으로 썬 대파 50g, 칼집 낸 청양고추 1개, 건 바지락 20g을 넣고 육수를 끓인다
3.육수가 끓기 시작하면 다시마 2장을 건지고 중 불에서 10분 정도 더 끓인다
4.된장 2 큰 술을 넣고 풀어준다. 된장이 풀어지면 육수를 체에 거른다
5.약 불로 달군 팬에 올리브오일 2 큰 술을 넣는다
6.채 썬 양파 30g, 으깬 마늘 2개를 넣고 볶는다
7.팬의 불을 센 불로 올린 다음 바지락 600g을 넣고 볶는다
8.멸치액젓 10mL를 넣고 볶다가 소주 70mL를 넣은 다음 뚜껑을 덮어 20초간 익힌다
9.바지락이 입을 벌리면 불을 끈 다음 바지락과 국물을 체로 거른다
10.냄비에 끓여놓은 황태육수와 바지락 국물, 황태채 20g을 넣는다
11.칼국수 면 200g을 찬물에 헹궈 전분을 제거한다
12.끓는 육수에 찬물에 헹군 면 200g을 넣고 5분 정도 삶는다
13.그릇에 칼국수 면과 황태채를 담는다
14.볶은 바지락을 국물에 담갔다가 건져 그릇에 담는다
15.쑥 잎 10g을 올린다
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