[베리타스알파=신승희 기자] 16일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 채소 소믈리에 김은경 요리연구가가 매콤 낙지비빔밥을 선보였다. 김은경 요리연구가는 "가을엔 낙지가 제철이다. 낙지와 신선한 상추를 곁들인 매콤 낙지비빔밥을 만들어보려고 한다"고 설명했다.
◆ 매콤 낙지비빔밥 레시피
▲주재료 : 낙지(2마리) 소금(1T) 청주(2T) 상추(30g) 깻잎(30g) 오이(1개) 풋고추(1개) 홍고추(1개) 소금(½T) 콩나물(220g) 밥(2공기) 통깨(약간) 참기름(약간) 소면(150g) 식초(1T) 통깨(약간) 참기름(1T)
▲양념장 재료 : 설탕(1T) 물엿(2T) 레몬즙(2T) 고추장(3T) 참기름(1T) 다진 마늘(1T) 통깨(1T) 매실청(1T) 까나리액젓(1T)
▲조리법
1. 낙지(2마리)는 내장, 눈을 제거한 뒤 소금(1T)을 뿌려 바락바락 주무른다.
2. 소금에 주무른 낙지는 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.
3. 끓는 물에 청주(2T) 낙지를 넣어 데친 뒤 잘게 썬다.
4. 물(½컵)이 담긴 냄비에 콩나물(220g) 소금(½T)을 넣고 냄비 뚜껑을 덮어 2분 정도 삶는다.
5. 오이(1개)는 채 썰고, 상추(30g)는 채 썬 뒤 얼음물에 담근다.
6. 깻잎(30g)은 돌돌 말아 채 썰고, 홍고추(1개) 풋고추(1개)는 송송 썬다.
7. 삶은 콩나물은 건져내 한 김 식힌다.
8. 고추장(3T) 설탕(1T) 매실청(1T) 까나리액젓(1T) 참기름(1T) 물엿(2T) 다진 마늘(1T) 레몬즙(2T) 통깨(1T)를 넣어 섞는다.
9. 섞은 양념을 팬에 넣고 우르르 끓여 양념장을 만든다.
10. 끓는 물에 소면(150g)을 펼쳐 넣은 뒤 식초(1T)를 넣어 삶는다.
11. 물이 끓어오를 때마다 찬물(1컵)을 세 번 정도 나눠 넣어 삶는다.
12. 데친 낙지에 양념장을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다.
13. 채 썬 상추는 물기를 제거한 뒤 접시에 담고, 채 썬 오이, 깻잎, 송송 썬 홍고추, 풋고추, 삶은 콩나물을 먹기 좋게 담는다.
14. 그릇에 따뜻한 밥(2공기)을 담고 참기름(약간) 통깨(약간)를 뿌린다.
15. 삶은 소면은 참기름(1T)에 살살 버무린다.
16. 삶은 소면을 돌돌 감아 그릇에 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.
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