'알토란' 가을열매 '은행' 손쉽게 까는 비법+활용 요리는?

[베리타스알파=신승희 기자] 토니오 셰프가 은행을 이용한 요리를 선보였다. 22일 방송된 MBN '알토란'에선 '한 알의 기적! 가을 열매를 먹자'특집이 꾸며졌다. 

토니오 셰프는 "은행 껍데기 손쉽게 까는 법, 식감 살리는 법, 보관법, 활용요리를 알려드리겠다"고 전했다.

◆ 손쉽게 까는 은행껍질
▲ 재료 : 은행 150g, 소금 반 작은 술, 식용유 3 큰 술, 은행 속껍질 째 600g
▲ 까는 법
1. 500mL 우유 팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다
2. 식용유 3 큰 술을 두른 후 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다
3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다

◆ 쫀득쫀득한 은행볶음 레시피
▲ 재료 : 식용유 1 큰 술, 껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술, 소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술
▲ 조리법
1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 넣고 3분가량 볶는다
2. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다

◆ 은행오일
▲ 재료 : 은행 250g, 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL
▲ 조리법
1. 속껍질까지 제거한 은행 250g을 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다
2. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL를 넣는다
3. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다(3~6개월 사용 가능)

◆ 은행멸치볶음 레시피
▲ 재료 : 잔멸치 100g, 은행오일 2 큰 술, 편 썬 마늘 100g, 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개, 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술, 설탕 1 큰 술
▲ 조리법
1. 잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 날리고 가루를 털어낸 후 식힌다
2. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 편 썬 마늘 100g을 넣고 볶는다
3. 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다
4. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고 볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 고루 섞는다