'최고의 요리비결' 콩나물로 만드는 '콩불 짜글이'와 '콩나물 대파무침'

[베리타스알파=신승희 기자] 19일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김영빈 요리연구가가 '콩불 짜글이'와 '콩나물 대파무침'을 선보였다. 

김영빈 요리연구가는 "제가 자주해먹는 요리다. 콩나물 불고기를 자작하게 끓인 콩불 짜글이와 콩나물 대파무침이다"라고 설명했다.

◆ 콩불 짜글이 레시피
▲ 주재료 : 콩나물(300g), 대패삼겹살(400g), 양파(90g), 깻잎(20g), 대파(30g), 홍고추(5g), 통깨(약간), 멸치 밑국물(2컵)
▲ 양념장 재료 : 간장(1T), 고추장(3T), 설탕(1T), 조청(1T), 청주(2T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 깻잎(20g)은 꼭지를 제거하고 돌돌 만 뒤 굵게 채 썬다
2. 양파(90g)는 굵게 채 썰고 대파(30g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다
3. 고추장(3T), 간장(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 조청(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T), 깨소금(1T), 청주(2T)를 섞어 양념장을 만든다
4. 웍에 콩나물(300g)을 고루 깐 뒤 채 썬 양파, 대패삼겹살(400g)을 올린다
5. 웍에 양념장, 멸치 밑국물(2컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다
6. 콩나물이 익으면 양념장을 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 열고 한소끔 조린다
7. 양념장이 잘박해지면 채 썬 깻잎, 어슷 썬 대파, 홍고추를 넣어 고루 섞는다
8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

◆ 콩나물 대파무침 레시피
▲ 주재료 : 콩나물(300g), 소금(약간), 물(½컵), 대파(60g), 홍고추(½개), 통깨(약간), 흑임자(약간), 사이다(1½컵)
▲ 양념장 재료 : 간장(2t), 참치액젓(2t), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1t), 참기름(2t), 올리고당(1t), 고추기름(1t)
▲ 조리법
1. 냄비에 콩나물(300g), 소금(약간), 물(½컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 3분 정도 삶는다
2. 삶은 콩나물은 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다
3. 대파(60g)는 큼직하게 썬 뒤 반으로 갈라 심을 제거한다
4. 대파는 돌돌 만 뒤 곱게 채 썬다
5. 채 썬 대파는 사이다(1½컵)에 10분 정도 담근 뒤 물기를 제거한다
6. 홍고추(½개)는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 비스듬하게 채 썬다
7. 채 썬 홍고추는 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다
8. 간장(2t), 참치액젓(2t), 올리고당(1t), 설탕(1t), 다진 마늘(1t), 고춧가루(1T), 참기름(2t), 고추기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다
9. 양념장에 삶은 콩나물을 넣어 버무린 뒤 채 썬 대파, 홍고추를 넣어 한 번 더 버무린다
10. 접시에 담은 뒤 통깨(약간), 흑임자(약간)를 뿌린다