[베리타스알파=신승희 기자] 요리전문가가 우엉조림을 활용한 우엉잡채, 우엉 불고기를 선보였다. 2일 방송된 MBN '생생 정보마당'에선 면역력 높여주는 만능 우엉조림을 소개했다.
최은주 요리전문가가 우엉조림을 선보였다. 최은주는 "대표적인 뿌리채소 우엉은 봄철 면역력 향상에 효과적이다. 밭에서 나는 산삼이라고 할 정도로 풍부한 영양소가 있다"고 설명했다.
△ 좋은 우엉 고르는 법
1. 굵은 부분이 긴 것
2. 흙이 많이 묻은 것
△ 우엉 보관법
1. 우엉의 껍질을 필러로 벗긴다.
2. 껍질을 벗긴 우엉을 3등분한다.
3. 채칼로 길고 넓적하게 썬다.
4. 손질한 우엉을 식초 물에 데친다.
팁) 끓는 물에 식초 1숟가락을 넣고 우엉이 투명해질 때까지 데친다.
5. 찬물에 헹군 후 지퍼백에 담아 냉장 보관한다.
◆ 우엉조림 레시피
1. 팬에 기름을 두르고 손질한 우엉을 볶는다.
2. 맛술 4큰술, 올리고당 4큰술를 넣고 볶는다.
3. 거의 조려지면 참기름 1큰술을 넣는다.
◆ 우엉 잡채 레시피
1. 당근, 파프리카를 채 썬다.
2. 시금치는 뿌리부분을 제거한다.
3. 불린 당면을 20~30초 삶는다.
4. 팬에 손질한 채소를 볶는다.
5. 우엉 7 : 당면 3의 비율로 넣고 볶는다.
◆ 우엉 불고기 레시피
1. 불고기용 소고기를 먹기 좋게 자른다.
2. 믹서에 잣과 물 2:1 비율로 갈아서 잣 소스를 만든다.
3. 고기에 잣소시, 소금, 후추를 넣고 밑간한다.
4. 파프리카는 채 썰고, 미나리는 줄기만 사용한다.
5. 떡볶이떡은 얇게 반을 자른다.
6. 팬에 기름을 두르지 않고 밑간한 소고기를 볶는다.
7. 손질한 채소를 함께 넣고 볶는다.
8. 채소의 숨이 죽으면 떡과 만능 우엉조림을 넣고 더 볶는다.
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