[베리타스알파=신승희 기자] 24일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 김명희 요리연구가가 감자보리밥과 참외장아찌를 선보였다. 김명희 요리연구가는 "여름엔 더워서 불 앞에서 요리하기가 힘들다. 단출하게 준비한 재료로 한 요리다. 감자 보리밥과 참외장아찌다"라고 설명했다.

◆감자 보리밥 레시피
▲주 재료 : 감자(1개) 보리(1컵) 쌀(1컵) 물(8컵)
▲담북장 재료 : 물(2컵) 소금(4T) 국간장(¼컵) 메줏가루(4컵) 고춧가루(2컵) 참기름(1t) 다진 마늘(1T) 다진 홍고추(1T) 다진 풋고추(1T) 총각김치 국물(1½T) 총각김치(50g)
▲조리법
1. 물(2컵)에 보리(1컵)를 넣어 불린 뒤 냄비에 불린 보리를 넣고 물(4컵)을 더 부어 삶는다.
  팁) 보리와 물은 1:6 비율로 섞어 삶아주면 돼요!
  팁) 밥물이 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 끓인 뒤 뜸들여주면 돼요!
2. 감자(1개)는 큼직하게 썬다.
  팁) 쌀은 찬물에 20~30분 정도만 불려 준비해주세요!
3. 불린 쌀(1컵)을 뚝배기에 넣고 큼직하게 썬 감자, 물(2컵)을 넣어 끓인다.
4. 물(2컵) 소금(4T)을 섞어 소금물을 만든다.
5. 메줏가루(4컵)에 고춧가루(2컵)를 넣은 뒤 소금물을 섞어 농도를 맞춘다.
6. 국간장(¼컵)을 넣어 버무린다.
7. 담북장을 옹기에 넣어 일주일 정도 상온 숙성시킨다.
8. 숙성시킨 담북장에 다진 마늘(1T) 총각김치 국물(1½T) 다진 총각김치(50g) 풋고추(1개) 홍고추(1개) 참기름(1t)을 섞은 뒤 그릇에 담아 곁들인다.
9. 삶은 보리를 그릇에 담는다.
  팁) 보리와 쌀을 7:3 비율로 섞어 먹으면 소화가 잘 되고 영양 균형도 딱 맞아요!
10. 쌀밥을 넣어 고루 섞은 뒤 익힌 감자를 올린다.

'감자 보리밥'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡쳐

◆참외장아찌 레시피
▲주 재료 : 참외(5개) 소금(300g) 쌀뜨물(3L)
▲양념장 재료 : 설탕(½T) 참기름(1t) 고추장(1T) 올리고당(1T) 통깨(약간) 다진 파(1T) 고춧가루(1T) 다진 마늘(1T)
▲조리법
1. 베이킹소다(약간)를 푼 물에 참외(5개)를 깨끗이 씻는다.
2. 참외는 반으로 가른 뒤 속을 파낸다.
3. 끓고 있는 쌀뜨물(3L)에 소금(300g)을 녹여 소금물을 만든다.
4. 속을 파낸 참외에 한 김 식힌 소금물을 붓는다.
5. 밀폐용기에 담아 이틀 정도 상온 숙성시킨다.
6. 숙성시킨 참외는 찬물에 담가 소금기를 뺀다.
7. 참외를 건져 먹기 좋게 썬 뒤 면포로 꾹 눌러 물기를 제거한다.
8. 고추장(1T) 고춧가루(1T) 다진 마늘(1T) 설탕(½T) 올리고당(1T) 다진 파(1T) 참기름(1t)을 섞은 다음 통깨(약간)를 부숴 넣어 양념장을 만든다.
9. 참외에 양념장을 넣어 무친 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다.

 
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