[베리타스알파=신승희 기자] 2일 방송된 MBN '알토란'에서 해독에 좋은 해독주스 만능야채육수 콩나물황태찜 양배추김치 해독야채죽이 소개됐다.

<해독주스>
선재광 한의사는 "여름철 해독 방법은 땅의 보약 야채를 먹어라. 과일은 많이 먹는데 야채를 많이 먹지 않는다. 야채를 매일 350g이상 먹어라. 야채를 더 쉽게 많이 먹는 법은 갈아서 주스로 먹어라"고 권했다.

◆해독 주스
▶ 재료: 피망 30g, 셀러리 30g, 당근 100g, 토마토 100g, 복숭아 100g
▶ 만드는 법
1. 모든 재료는 물에 깨끗이 씻어 계량대로 손질해서 썬다.
2. 믹서기에 피망 30g과 셀러리 30g을 넣는다.
3. 당근 100g과 토마토 100g을 넣는다.
4. 복숭아 100g을 넣고 잘 갈아 준다.

해독주스. /사진=MBN '알토란' 캡쳐

<해독의 으뜸.. 만능야채육수>
임성근 조리기능장은 "모든 요리에 활용 가능한 만능육수가 있다. 해독의 으뜸인 만능야채육수다. 식힌 육수를 유리병에 담아 냉장 보관하면 일주일 동안 드실 수 있다. 밥 할 때 물대신 넣어도 되고 미역국, 된장찌개, 콩나물국에 넣어도 좋다"라고 소개했다.

◆만능야채육수
▶만능 야채 육수 재료 :물1L, 양파 껍질째 1개, 표고버섯 5개, 대파 2대, 마늘 10알, 배 반 개, 우엉 100g
▶ 만드는 법
1. 건 표고버섯 5개를 냄비에 넣는다.
2. 물 1L를 넣는다.
3. 대파 2대를 뿌리째 넣는다.
4. 양파를 껍질째 깨끗이 씻어 1개를 넣는다.
5. 배 반개를 껍질째 넣는다.
6. 통마늘 10알을 넣는다.
7. 잘게 채썬 우엉 150g은 육수팩에 넣는다.
8. 모든 육수재료를 넣고 20분간 푹 우려 물의 양이 세 컵 반으로 줄어들 때까지 끓인다. (약 700ml)
9. 육수 건더기를 체에 밭쳐 걸러내는데, 이때 표고버섯과 우엉은 따로 건져 보관해둔다.

만능야채육수. /사진=MBN '알토란' 캡쳐

<만능육수를 활용한 '콩나물 황태찜'>
임성근 조리기능장은 "만능 야채 육수를 활용한 매콤 아삭한 콩나물 황태찜을 선보이겠다"고 얘기했다.

◆콩나물 황태찜
▶ 콩나물 황태찜 재료: 야채 육수 3컵 반, 찜용 콩나물 300g(거두절미), 황태 大자 1마리, 사이다 2컵, 미나리 8대, 들기름 1큰술, 통깨, 표고버섯(육수 우린 것), 우엉(육수 우린 것), 식용유 3큰술
▶양념장: 고추장 1큰술, 중간 고춧가루 1컵 반, 진간장 반 컵, 물엿 2큰술, 황설탕 1큰술, 후추 1작은술, 청주 3큰술, 다진 마늘 3큰술
▶ 만드는 법
1. 황태 1마리를 사이다 2컵에 10분~15분 동안 통으로 불린다.
2. 중간 고춧가루 1컵 반,황설탕 1큰술, 진간장 반컵, 청주 3큰술, 후추 1작은술, 다진마늘 3큰술을 넣는다.
3. 물엿 2큰술, 고추장 1큰술 앞에서 만든 만능 야채 육수 3컵 반을 넣는다.
4. 불려놓은 황태의 머리와 지느러미를 가위로 잘라낸 후 등에 칼집을 낸다.
5. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 불린 황태를 넣는다.
6. 야채육수를 섞은 양념장을 넣어 조린다. 양념이 줄어들어 3분의 1정도 남으면 황태를 뒤집어 약 5분 더 조려준다.
7. 황태를 건져내고 남은 양념에 육수를 우리고 남은 표고버섯과 우엉을 넣는다.
8. 대가리와 뿌리를 제거한 찜용 콩나물 300G을 넣고 2분간 조린다.
9. 콩나물의 숨이 죽으면 들기름 1큰술을 두르고 먹기 좋게 손질한 미나리 8대를 넣는다.
10. 통깨 1큰술을 넣고 불을 끄고 완성한다.

콩나물황태찜. /사진=MBN '알토란' 캡쳐

<양배추 김치>
김하진 요리연구가는 "최고의 발효식품이다. 여름철 해독에 필수인 양배추 해독 김치다. 양배추는 겉잎이 초록빛을 띠는 게 좋다. 꼭지가 하얀색인 것이 좋다"고 추천했다.

◆양배추 김치
▶ 양배추 김치 재료:<양배추 절이기> 양배추 1통(실량 1.6kg), 물 8컵, 굵은 소금 1컵 <오이 절이기> 오이 6개(실량 1.2kg), 굵은 소금 ⅓컵, 물 5컵
▶양념 재료: 양파 300g, 실파 100g, 건고추 70g, 물 2컵, 통마늘 100g, 저민생강 10g, 새우젓 3큰술, 설탕 3큰술
▶ 만드는 법
1. 양배추의 꼭지를 제거하고 열십자로 4등분 한 후 심지를 자른다.
2. 심지를 잘라낸 양배추를 3cm 크기로 먹기 좋게 썬다.
3. 오이 6개는 3cm 도막으로 자르고 4등분 한 다음 씨를 제거한다.
4. 양배추 절임물은 물 8컵과 굵은 소금 1컵을 섞고, 오이 절임물은 물 5컵과 굵은 소금 1/3컵을 섞는다.
5. 양배추와 오이를 각각의 소금물에 넣어 2시간 동안 절인다.
6. 2시간 동안 절인 양배추는 물에 헹군 후 물기를 제거한다.
7. 2시간 동안 절인 오이는 무렝 헹군 후 면보에 물기를 짠다.
8. 물 2컵에 건고추 70g을 불려서 준비한다.
9. 믹서기에 불린 건고추 70g과 함께 불렸던 물을 넣는다.
10. 믹서기에 껍질을 벗기고 저민 생강 10g을 넣고 곱게 간다.
11. 곱게 갈려진 10의 재료에 통마늘 100g을 넣고 살짝만 갈아 그릇에 붓는다.
12. 믹서기에 남은 양념에 물을 넣어 깨끗하게 헹군 후 11의 그릇에 넣고, 양념에 새우젓 3큰술, 설탕 3큰술을 넣고 간을 한다.
13. 절여진 양배추와 오이를 섞고, 양념을 부은 후 골고루 버무린다.
14. 양파 300g은 채썰고, 실파 100g은  2~3cm 길이로 썰어서 준비한다.
15. 그릇에 양파와 실파를 넣고 함께 버무린다.
16. 완성된 양배추김치를 보관통에 옮겨 담고 실온에서 하루 숙성 후 먹는다.

양배추김치. /사진=MBN '알토란' 캡쳐

<해독 야채죽>
이상학 셰프는 "야채는 조리해서 먹어야 한다. 해독은 물론 야채를 많이 먹을 수 있는 요리다. 소화에도 도움을 줄 수 있는 해독 야채죽이다"라고 소개했다.

◆김치홍합죽
▶ 야채 육수 재료: 생홍합 500g (껍질째), 양파 반 개, 표고버섯대 10개, 대파 줄기 2개, 감초 5개, 대추 3알, 물 4컵, 식용유 1큰술
▶ 김치홍합죽 재료: 김치 반 컵, 홍합살(육수우린 것), 양파 반 개, 표고버섯 4개, 돼지호박 ¼개, 가지 ¼개, 차갑게 식힌 현미밥 300g (1공기 반), 고추씨 1큰술 반, 들깨가루 1큰술, 참기름 1큰술, 고추기름 1큰술, 식용유 3큰술
▶ 만드는 법
1. 깨끗이 손질한 홍합 500g을 준비한다.
2. 대파 잎 2대를 2등분해서 썰고, 대파 뿌리 2개를 썬다.
3. 표고버섯 갓을 잘라 대만 10개를 준비한다.
4. 양파 반 개를 4등분 해서 썬다.
5. 달군 냄비에 식용유 1큰술을 두른다.
6. 준비한 대파잎과 뿌리, 표고버섯대, 양파를 넣고 센 불에 1분 동안 볶는다.
7. 손질해뒀던 홍합 500g을 껍질째 넣고 1분동안 볶는다.
8. 대추 3알과 감초 5개를 넣고 볶는다.
9. 냄비에 물 4컵을 붓고 센 불에 끓어오를 정도로 5분만 끓인다.
10. 돼지호박 1/4개를 가로x세로 1cm크기로 썬다.
11. 가지 1/4개와 표고버섯 4개를 가로x세로 1cm 크기로 썬다.
12. 양파 반 개를 가로x세로 1cm 크기로 썬다.
13. 완성된 육수를 체에 밭쳐 건더기를 걸러 낸다.
14. 육수에 넣고 끓인 홍합의 껍질과 살을 분리해둔다.
15. 달군 궁중 팬에 식용유 3큰술을 두른 후 양파를 넣고 중불에 30ch 정도 볶는다.
16. 썰어둔 돼지호박과 가지, 표고버섯을 넣고 3분간 볶는다.
17. 발라낸 홍합살을 모두 넣고 볶는다.
18. 김치 반컵은 잘게 썰어 넣고 볶는다.
19. 현미밥 300g을 넣고 뭉치지 않도록 잘 저어가며 볶는다.
20. 고추기름 1큰술을 넣은 후 타지 않을 정도로 2분간 볶는다.
21. 걸러냈던 육수와 고추씨 1큰술 반을 3번에 걸쳐 나눠 붓고 졸여 완성한다.

김치홍합죽. /사진=MBN '알토란' 캡쳐
 
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