'최고의 요리비결' 추억의 '감자범벅', 상큼한 '오징어당근 생채'

[베리타스알파=신승희 기자] 1일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 MC 이특과 윤혜신 요리연구가가 감자범벅과 오징어당근 생채를 선보였다.

윤혜신 요리연구가는 "오늘은 추억의 요리를 준비했다. 할머니가 해주시던 요리다. 햇감자로 만드는 감자범벅과 오징어당근 생채다"라고 설명했다.

▷감자범벅 레시피
▶주 재료 : 감자(600g), 강낭콩(½컵), 밀가루(1컵), 소금(약간), 물(⅓컵)
▶조리법
1. 껍질을 벗긴 감자(600g)는 큼직하게 썬다
2. 물이 담긴 냄비에 큼직하게 썬 감자, 소금(½t)을 넣어 10분 정도 삶는다
팁) 물은 감자가 살짝 잠길 정도로 부어야 포슬포슬한 식감을 살릴 수 있어요
팁) 감자를 10분 정도 삶은 뒤 나머지 재료를 넣어 15분 정도 더 끓이면 돼요
3. 밀가루(1컵)에 물(⅓컵), 소금(약간)을 넣어 고루 치댄다
팁) 일반 수제비 반죽보다 살짝 질게 만들어야 식감이 부드러워져요
팁) 반죽에 통밀가루를 사용하면 구수한 맛을 살릴 수 있어요
팁) 반죽이 금방 익도록 손으로 얇게 떼어주세요
4. 치댄 반죽을 얇게 뜯어 수제비 반죽을 만든다
5. 삶고 있는 감자 위에 수제비 반죽, 강낭콩(½컵)을 얹어 익힌다
팁) 삶고 있는 감자 위에 수제비 반죽을 얹어 익히면 더 쉽게 감자범벅을 만들 수 있어요
팁) 수제비 반죽과 강낭콩이 익을 때까지 15~20분 정도 끓여주세요
6. 익힌 재료를 골고루 섞어 범벅을 만든다
팁) 감자를 고루 눌러가며 수분을 날려야 포슬포슬한 식감이 살아요
7. 그릇에 푸짐하게 담는다

▷오징어당근 생채 레시피
▶주 재료 : 당근(1개), 오징어(1마리)
▶소스 재료 : 소금(약간), 식초(2T), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(1t)
▶조리법
1. 당근(1개)은 길게 채 썬다
2. 오징어(1마리)는 내장과 다리를 제거한 뒤 껍질을 벗긴다
3. 끓는 물에 식초(1T), 오징어를 넣어 데친 뒤 찬물에 넣어 식힌다
팁) 2~3분 정도만 살짝 익혀야 오징어가 질겨지지 않아요
팁) 데친 오징어를 찬물에 바로 식히면 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있어요
4. 찬물에 식힌 오징어는 돌돌 말아 채 썬다
5. 소금(약간), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 청양고추(1t), 식초(2T)를 섞어 소스를 만든다
6. 채 썬 당근, 오징어, 소스를 골고루 섞는다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다