[베리타스알파=신승희 기자] 28일 방송된 MBN '알토란'에서 김하진 요리연구가가 감자조림을 선보였다.
김하진 요리연구가는 "짭조름한 맛 감자 간장 조림이다. 감자는 껍질을 까고 잘라 놓은 모서리 부분을 다듬는다. 오징어와 함께 익히려면 감자의 모양이 변하기 쉽다. 감자 모양이 부서지는 걸 방지하기 위해 모서리를 다듬는다"고 설명했다.
▷감자 간장 조림 레시피
▶재료 : 감자 5개, 물오징어 2마리, 참기름
▶조림장 재료 : 건 청양고추 3개, 양파 50g, 물 2컵, 통마늘 30g, 저민 생강 10g, 간장 반컵, 통후추 1작은 술, 맛술 반컵, 물엿 3/4컵, 흑임자 1큰술
▶조리법
1. 감자는 껍질을 벗기고 찬물에 담가 전분을 제거한 후 한입 크기로 큼직하게 썬다
2. 잘라놓은 감자의 모서리 부분을 다듬는다
3. 손질된 오징어 몸통을 링모양으로 통째로 자르고, 다리는 두가닥씩 자른다
4. 냄비에 물 2컵을 넣고 물엿 3/4컵, 맛술 반컵, 간장 반 컵을 넣고 채 썬 양파 50g을 넣은 후 마늘 30g을 맛과 향이 잘 우러나도록 저며서 넣는다
5. 저민 생강 10g을 넣은 후 통후추 한 작은 술을 넣는다
6. 건 청양고추는 반으로 잘라 넣는다
7. 재료의 맛이 간장에 잘 우러나도록 중불에서 10분동안 은근하게 조린 후 체에 밭쳐 건더기는 걸러낸다
8. 걸러낸 조림장에 손질한 오징어를 넣고 센 불로 조린다
9. 오징어를 먼저 넣고 조린 후 감자를 넣고 15분 간 거품을 걷어내며 조린다
10. 조림장이 팬 바닥에 살짝 남을때까지 조린 후 마지막으로 참기름 1큰술을 넣어 섞은 후 불을 끈다
11. 그릇에 담은 후 통깨를 뿌려 완성한다
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