[베리타스알파=신승희 기자] 18일 방송된 tvN '집밥 백선생3'에서 백종원은 남상미, 윤두준, 양세형, 이규한에게 오징어 요리를 선보였다.
백종원은 "요즘은 마트에 가면 오징어가 다 손질돼서 나온다. 오징어 하나로 시작은 가볍게 마무리는 든든하게 즐길 수 있는 메뉴까지 알려드리겠다"며 손질된 오징어를 가져왔다.
<10분 끓여도 이틀 끓인 깊은 맛..오징어묵국>
백종원은 "오징어는 깊은 맛이 있어서 끓이면 끓일수록 맛있다. 끓이자마자 먹느냐 끓여서 그 다음날 먹느냐에 따라 다르다. 오늘은 바로 먹어도 맛있는 오징어뭇국이다"고 설명했다.
▷오징어묵국 레시피
1. 무를 두툼하게 썬다.
2. 손질한 오징어 다리를 쭉 잡아당겨 빨판을 깨끗하게 제거한다.
3. 오징어, 대파를 썬다.
4. 간 마늘, 국간장, 액젓, 들기름을 준비한다.
5. 팬에 들기름 세 숟갈을 넣고 오징어, 무를 넣고 볶는다.
팁) 무가 익어 투명한 색으로 변하고 오징어에서 붉은 물이 나올때까지 익힌다.
6. 물 두컵을 넣고 조리듯 끓인다.
7. 간 마늘 한 숟갈, 액젓 두 숟갈, 국간장 1/5컵을 넣고 끓인다.
8. 물을 적당히 넣고 취향에 따라 청양고추를 넣는다.
<스페인에서 보다 맛있어.. 백선생 빠에야>
백종원은 "오징어로 만든 해외 음식이다. 오징어파에야다. 파에야는 솥밥과 비슷한 스페인 전통음식이다"라고 소개했다.
▷빠에야 레시피
1. 토마토를 칼집을 내서 데친후 껍질을 벗기고 썬다.
2. 양송이버섯 네 개를 얇게 썬다.
3. 양파를 잘게 다져 두 컵을 준비한다.
4. 1시간 정도 불린 쌀 두 컵을 물기 빼서 준비한다.
5. 오징어 몸통은 링모양을 살려 자른다.
6. 칵테일새우는 물에 헹궈 준비한다.
7. 넓은 프라이팬에 올리브유 반 컵을 넣는다.
8. 간 마늘 한 숟갈을 넣어 볶는다.
9. 팬에 다진 양파 두 컵, 오징어을 넣는다.
10. 토마토 두개, 토마토케첩 1/3컵을 넣는다.
11. 진간장 세 숟갈, 식초 한 숟갈, 선탕 반 숟갈, 소금 반 숟갈을 넣고 간을 한다.
12. 볼린 쌀 두 컵, 양송이를 넣는다.
13. 물을 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다.
14. 끓어 오르면 불을 줄이고 12분 정도 약불에서 쌀을 익힌다.
팁) 중간 중간 밥을 뒤집어야 타지 않는다.
15. 새우, 피망를 넣고 뚜껑 덮은 후 불을 끄고 5분간 뜸 들인다.
백종원은 "오삼 불고기다. 보통 오삼불고기 하면 오징어하고 삼겹살을 같이 양념하는 경우도 있지만 돼지고기 자체에 있는 기름이 좀 빠져 나온 다음에 그 기름에 오징어가 볶아지면 얼마나 맛있을까. 오징어 양념을 먼저 하고 삼겹살을 따로 굽는다"고 설명했다.
▷오삼 불고기 레시피
1. 대파를 썰어서 한 컵, 양파 한 개를 채 썬다.
2. 간 마늘 한 숟갈, 진간장 1/3컵, 맛술 1/3컵, 설탕 세 숟갈, 고춧가루 반 컵, 액젓 세 숟갈, 깨 한숟갈, 참기름을 준비한다.
3. 오징어 두마리를 큼직하게 잘라서 준비한다.
4. 오징어에 설탕을 넣고 주물러서 간을 배개한다.
5. 양파즙이 나올정도로 넣고 주무른다.
팁) 양파를 갈면 간이 잘 밴다
6. 간 마늘, 맛술, 고춧가루, 파등 준비한 양념재료를 넣고 잘 섞는다.
7. 삼겹살을 팬에 올리고 익힌다.
8. 삼겹살이 익으면 자른후 양념한 오징어를 위에 올려 익힌다.
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