'최고의 요리비결' 밑반찬의 대명사 '소고기 장조림', 풋풋한 달래 쑥갓무침

[베리타스알파=신승희 기자] 28일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에서 이특과 박경신 요리연구가가 소고기 장조림과 달래 쑥갓무침을 소개했다.

박경신 요리연구가는 "봄이라서 풋풋한 달래 쑥갓무침과 밑반찬의 대명사 소고기 장조림을 준비했다. 소고기 대신 돼지고기, 닭고기를 넣어 장조림을 만들어도 좋다"고 설명했다.

▷소고기 장조림 레시피
▶주 재료 : 소고기(홍두깨/400g), 메추리알(10개), 잎마늘(2대)
▶조림장 재료 : 물(8컵), 마늘(10개), 통후추(약간), 대파 흰 대(1대), 간장(4T), 청주(1T), 설탕(1T)
팁) 지방이 적고 고소한 부위인 홍두깨를 선택해주세요
팁) 소고기는 물에 씻은 뒤 체에 밭쳐 두어 핏물을 빼주세요
▶조리법
1. 끓는 물(8컵)에 통후추(약간), 마늘(3개), 대파 흰 대(1대), 소고기(홍두깨/400g)를 넣고 끓인다
팁) 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불에 40분 정도 끓여주세요
2. 육수는 건더기를 건져내고 면포로 기름기를 걸러낸 뒤 간장(4T), 설탕(1T), 청주(1T)를 넣고 섞어 조림장을 만든다
3. 삶은 소고기는 잘게 찢어 조림장에 넣는다
4. 냄비에 조림장, 소고기를 넣고 끓인다
5. 메추리알(10개)은 껍데기를 벗기고 잎마늘(2대)은 한입 크기로 썬다
6. 조림장이 끓어오르면 메추리알, 마늘(7개), 잎마늘을 넣고 조린다
팁) 조림장이 끓어오르면 5분 정도 더 끓여주세요
7. 접시에 푸짐하게 담는다

▷달래 쑥갓무침 레시피
▶주재료 : 달래(100g), 쑥갓(50g), 오이(½개), 배(120g)
▶양념장 재료 : 고운 고춧가루(½T), 간장(2T), 식초(2T), 통깨(1t), 물엿(2T)
▶조리법
1. 달래(100g)는 뿌리 부분을 칼등으로 두들기고 한입 크기로 썬다
2. 쑥갓(50g), 배(120g)는 먹기 좋게 썰고 오이(½개)는 어슷하게 썬다
3. 달래, 쑥갓, 배, 오이에 물엿(2T)을 버무린다
4. 간장(2T), 식초(2T), 고운 고춧가루(½T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다
5. 양념장에 달래, 쑥갓, 배, 오이를 넣고 무친다
6. 접시에 먹음직스럽게 담는다