<박군자진주냉면> 하연규 달인의 그동안 숨겨왔던 비법 공개, '생활의 달인'

[베리타스알파=신승희 기자] '생활의 달인'에서 10대 맛의달인으로 <박군자진주냉면>의 하연규 달인이 선정됐다.

30일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 10주년 특집으로 '대한민국 10대 맛의 달인'의 비법을 소개했다.

하연규 달인은 그동안 비밀로 했던 냉면위에 올라가는 육전의 비밀을 공개했다.

<부드러운 육전 만드는 비법>
1. 양파 껍질을 깨끗이 씻은후 찐다.
팁) 양파 껍질은 항암작용을 하고 살균 작용도 한다.
2. 고기위에 찐 양파껍질을 올린다.
3. 달걀 흰자위에 고기를 배이게 한후 중탕한다.
팁) 육즙을 응축시키는 역할을 한다.
4. 고기를 삼베로 덮고 두드린다.
팁) 육질을 부드럽게 한다.
5. 무즙을 그 위에 바른다.
팁) 응축된 근육들을 다시 풀게 해 준다.