전국 3대짬뽕 군산의 <복성루> 58년 짬뽕인생의 비법 공개, '생활의 달인'

[베리타스알파=신승희 기자] '생활의 달인'에서 10대 맛의달인으로 군산 <복성루>짬뽕의 비법을 소개했다.

30일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 10주년 특집으로 '대한민국 10대 맛의 달인'의 비법을 소개했다.

전국의 각종 짬뽕중 10대 맛의 달인으로 선정된 곳은 군산 <복성루>짬뽕의 이성구 달인이다. 어마어마한 해물의 양과 돼지고기를 올려주는것이 달인 짬뽕의 특징인데 이 고기에 비법이 있었다.

이성구 달인은 "고기 숙성 시키는건 공개를 안했었다"면서 비법을 공개했다. 달인은 "고기는 박살만 쓴다. 박살은 쉽게 말하면 뒤에 엉덩이살을 말한다. 박살은 기름기가 없다"고 설명했다.

<복성루 고기 숙성하는 법>
1. 팬에 고기를 넣는다.
2. 다진 양파를 덮는다.
3. 다진 당근을 덮는다.
4. 데친 배추를 올려준다.

달인은 "이 고기로 볶으면 구수한 맛도 나고 불맛도 난다"고 설명했다.