갈치조림 대가 최막래의 남대문 갈치조림 레시피 공개. '오늘 뭐 먹지?'

[베리타스알파=신승희 기자] '신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지' 남대문 최막래 대가가 갈치조림 조리법을 전수했다.

16일 올리브티비 '신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지'에선 갈치조림을 소개했다.

신동엽은 "갈치는 제주도 은갈치와 남대문 갈치조림 골목이 유명하다"고 했다. 이날은 남대문에서 40년간 갈치조림을 하셨다는 최막래 대가가 출연해 갈치조림 요리와 계란찜을 전수했다.

갈치조림 레시피는 아래와 같다.
<준비하기>
1. 물에 무, 멸치, 다시마, 대파, 양파를 넣고 끓여 육수를 낸다.
2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘과 생강을 넣는다.
3. 소주, 설탕, 후추, 조미료, 물엿을 섞어 양념장을 만든다.
4. 갈치는 지느러미를 제거하고 대가리를 잘라낸다.
5. 내장을 제거한 뒤 비늘을 긇어낸다.
6. 먹기 좋게 토막 낸 뒤 깨끗하게 씻는다.

<완성하기>
1. 육수에서 무를 건저내 냄비 바닥에 깐다.
2. 갈치를 얹고 양념장을 올린다.
3. 육수를 넣어 끓이다가 양파, 청양고추, 대파를 넣고 졸인다.