홍탁근 아귀찜 명인의 아귀찜 조리비법 공개. '신동엽,성시경은 오늘 뭐먹지'

[베리타스 알파=신승희기자] '신동엽, 성시경의 오늘 뭐 먹지?' 에서 아귀찜 명인이 출연 신선한 아귀찜 조리법에 대해 설명했다.

낮 12시에 올리브티비에서 방송된 '신동엽,성시경은 오늘 뭐 먹지?'에선 공덕동에서 아귀찜을 운영한다는 아귀찜 명인 홍탁근씨가 출연 아귀 고르는 법과 아귀찜 요리에 대해서 설명했다.

아귀찜 레시피로는 먼저 육수를 낸다고 한다.
1. 물에 대파, 양파, 무, 멸치, 된장, 간장을 넣는다
2. 15분 정도 끓이다가 다시마를 넣고 30분 정도 더 끓인다

이후에 아귀를 손질하는데
1. 아귀를 깨끗이 씻는다
2. 위를 제외한 나머지는 소금을 뿌린 뒤 얼음과 함께 둔다.
3. 육수를 덜어내 아귀 위를 넣고 5~7분정도 삶는다
팁) 위는 불순물이 많아 따로 한번 삶아야 한다
4. 재워 둔 아귀와 삶은 아귀 위를 씻어 먹기 좋게 자른다.

양념장 만들기
1. 고춧가루, 청양고춧가루, 들깻가루, 찹쌀가루를 넣는다
2. 전분, 다진마늘, 소금을 넣는다
3. 고추기름, 조미료, 물을 넣고 섞어 양념장을 만든다

완성하기
1. 육수에 아귀살, 위, 오만둥이를 넣고 15분간 삶는다
2. 콩나물과 미나리, 양파, 대파를 넣고 끓인다
3. 육수가 자작해지면 양념장을 넣고 버무린다
4. 그릇에 담고 땅콩가루를 뿌려 마무리한다