[베리타스알파=신승희 기자] 21일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 S.E.S. 유진의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다.

유진은 "이탈리아 요리가 너무 많이 접해서 익숙해졌다. 지금까지 먹어보지 못했던 새로운 파스타 요리를 부탁한다"고 청했다.

송훈 셰프는 "유진 씨가 해산물을 좋아한다고 해서 오일과 로제 사이의 고등어 파스타를 준비했다"고 전했다. 샘킴 셰프는 "달팽이 에스카르고를 좋아한다고 해서 에스카르고, 애호박, 빵가루를 이용한 크림 파스타를 조리한다. 면은 직접 뽑는다"라고 소개했다.

◆ 송훈 - 고등램지 레시피
▲ 재료 : 통조림 꼬막, 황태채, 스파게티, 애호박, 고등어, 느타리버섯, 고추장아찌, 우유, 페퍼론치노, 통조림 게살장, 베이컨, 파르메산 치즈가루, 시금치, 빵가루, 이유식용 육수, 올리브오일, 후추, 소금, 대파, 마늘, 청양고추, 케첩, 고춧가루, 화이트와인, 레몬
▲ 조리 방법
1. 냄비에 황태채, 이유식용 육수, 통조림 꼬막, 뜨거운 물을 부어 육수를 낸다.
2. 끓는 물에 스파게티를 넣고 삶는다.
3. 올리브오일을 두른 팬에 빵가루, 마늘을 넣고 볶는다.
4. 얇게 슬라이스한 애호박에 칼집을 낸 뒤 올리브오일을 두른 팬에 넣고 후추, 소금을 뿌려 굽는다.
5. 4의 애호박을 그릴팬에 옮겨 굽는다.
6. 대파, 마늘, 베이컨, 청양고추, 고추장아찌를 잘게 썬 뒤 올리브오일을 두른 팬에 넣는다.
7. 6에 통조림 게살장, 후추, 케첩, 고춧가루, 황태채 육수를 넣어 소스를 만든다.
8. 7에 우유를 넣는다.
9. 그릴팬의 애호박을 뒤집어 굽는다.
10. 고등어를 손질한 뒤 소금, 후추를 뿌려 그릴팬에 굽는다.
11. 10에 화이트와인을 넣는다.
12. 구운 고등어를 소스에 넣는다.
13. 12에 고추장아찌의 국물, 페퍼페론치노를 넣는다.
14. 삶은 스파게티를 건져낸다.
15. 스파게티에 올리브오일을 뿌려둔다.
16. 볶은 빵가루를 접시에 담아둔다.
17. 소스에 레몬즙을 넣는다.
18. 올리브오일을 두른 팬에 느타리버섯을 올린 뒤 소금, 후추를 뿌린다.
19. 소스에 구운 느타리버섯을 넣는다.
20. 소스에 파르메산 치즈가루, 고춧가루, 케첩을 넣는다.
21. 소스에 스파게티면을 넣고 볶은 뒤 접시에 올린다.
22. 21에 구운 애호박, 잘게 썬 시금치, 볶은 빵가루를 올린다.
23. 22에 파르메산 치즈가루를 뿌린다.

◆ 샘킴 - 파스타 사랑해 레시피
▲ 재료 : 에스카르고, 느타리버섯, 애호박, 트러플 치즈크림소스, 스모크치즈, 완두콩, 빵가루, 우유, 통조림 꼬막, 다진 소고기, 깻잎의 순, 블루베리, 파르메산 치즈가루, 올리브오일, 소금, 밀가루, 달걀, 마늘, 버터
▲ 조리 방법
1. 달군 냄비에 다진 소고기를 넣고 볶는다.
2. 1에 올리브오일, 소금을 넣는다.
3. 2에 뜨거운 물을 넣어 고기 육수를 만든다.
4. 핸드블렌더에 밀가루, 달걀, 물을 넣고 갈아 면 반죽을 만든다.
5. 핸드블렌더에 블루베리를 넣고 간다.
6. 면 반죽에 밀가루를 묻힌 뒤 밀대로 넓게 민다.
7. 면 반죽을 여러 겹으로 접은 뒤 적당한 크기로 썬다.
8. 느타리버섯을 잘게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 넣는다.
9. 핸드블렌더에 마늘을 넣고 간 뒤 8에 넣는다.
10. 통조림 꼬막을 잘게 썬 뒤 9에 넣는다.
11. 속을 파낸 에스카르고를 흐르는 물에 씻은 뒤 잘게 썰어 10에 넣는다.
12. 애호박을 잘게 썰어 11에 넣는다.
13. 12에 통조림 꼬막의 국물과 고기 육수를 넣어 소스를 만든다.
14. 냄비에 버터, 밀가루, 우유를 넣어 루를 만든다.
15. 14에 스모크치즈를 갈아 넣는다.
16. 15에 파르메산 치즈가루를 넣는다.
17. 올리브오일을 두른 팬에 버터, 빵가루, 간 마늘을 넣고 볶는다.
18. 끓는 물에 완두콩을 삶는다.
19. 볼에 레몬즙, 올리브오일, 삶은 완두콩을 함께 담아둔다.
20. 16의 크림을 소스에 넣는다.
21. 소스에 트러플 치즈크림소스를 넣는다.
22. 끓는 물에 면을 넣고 삶는다.
23. 소스에 고기 육수를 넣는다.
24. 올리브오일을 두른 팬에 깻잎의 순을 올린다.
25. 삶은 면을 소스에 넣는다.
26. 접시에 간 블루베리를 바른 뒤 파스타를 올린다.
27. 볶은 깻잎의 순을 삶은 완두콩에 넣고 버무린다.
28. 파스타에 볶은 빵가루, 깻잎의 순과 완두콩, 파르메산 치즈가루를 올린다.

송훈 - 고등램지 샘킴 - 파스타 사랑해. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처

파스타 사랑해. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처
파스타 사랑해. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처
고등램지. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처
고등램지. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처

 

 
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