'생생정보' 비린내 없는 아귀의 비밀은? 된장 바른 고수!

[베리타스알파=신승희 기자] 10일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보' 고수의 부엌 에선 대박 메뉴로 아귀찜을 소개했다.

서울 송파구 오금로의 '주문진 해물한상' 아귀찜을 소개했다. 이곳에선 아귀찜과 아귀 맑은탕, 메밀전병, 고등어구이를 모두 맛볼 수 있다.

손님들은 "아귀가 크고 살이 많아서 먹을 게 많다. 양념도 매콤하고 달콤해서 입맛 없을 때 먹기 좋다. 아귀찜은 아이들이 먹기에는 다소 매운데 아귀 맑은 탕과 메밀전병, 고등어구이도 있어서 온 가족이 함께 와도 부담없이 먹을 수 있을 것 같다"고 평했다.

아귀찜 비법에 대해 이현숙 사장은 "된장을 바른 고수로 아귀의 비린내를 잡는다"고 말했다. 사장은 고수에 된장을 바르고 아귀의 내장에 넣었다. 

사장은 "중국 여행을 가서 중국 음식을 먹어보니 향이 좋더라. 그래서 이 향이 뭐냐고 물으니 고기의 누른 맛을 없애는 고수 잎을 넣었다고 하더라. 이것으로 아귀의 비린 맛을 잡을 수 있을 것 같아서 써봤더니 비린내가 없어지더라"라고 말했다.