'최고의 요리비결' 전통 떡 만들기 '팥시루떡' '단호박 컵케이크' 조리법은?

[베리타스알파=신승희 기자] 10일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 김남희 요리연구가가 '팥시루떡' '단호박 컵케이크' 조리법을 소개했다.

MC 이특은 "떡은 명절이나 잔칫날에 빠지지 않는다. 떡을 배워보면 좋겠다"고 하자 김남희 요리연구가는 "전통 시루를 이용한 팥시루떡과 미니 컵을 이용해 단호박 컵케이크를 알려드리겠다"고 설명했다. 

◆ 팥시루떡 레시피
▲ 주재료 : 수분 준 멥쌀가루(1.5kg), 설탕(150g), 물(3T), 밀가루(½컵)
▲ 팥고물 재료 : 물(9컵), 팥(3컵), 소금(약간), 설탕(½컵)
▲ 조리법
1. 물(9컵)이 담긴 냄비에 팥(3컵)을 넣어 삶는다.
2. 넓은 쟁반에 삶은 팥을 펼쳐 담고 1시간 정도 말린다.
3. 말린 팥에 소금(약간)을 넣은 뒤 기호에 맞게 빻고 설탕(½컵)을 섞는다.
4. 수분 준 멥쌀가루(1.5kg)에 설탕(150g)을 넣어 가볍게 섞는다.
5. 질시루에 팥고물, 멥쌀가루, 팥고물 순으로 2번 켜켜이 담는다.
6. 냄비에 질시루를 얹고 틈새에 물(3T), 밀가루(½컵)를 섞은 시룻번을 붙인다.
7. 젖은 면포로 감싼 뒤 센 불에 10~15분 정도 찐다.
8. 완성된 떡을 빼내 접시에 담는다.

◆ 단호박 컵케이크 레시피
▲ 주재료 : 수분 준 멥쌀가루(100g), 설탕(1T), 설탕에 조린 팥(⅙컵), 완두(⅙컵), 강낭콩(⅙컵)
▲ 단호박 가루 재료 : 멥쌀가루(100g), 으깬 단호박(35g), 설탕(약간)
▲ 조리법
1. 멥쌀가루(100g)에 으깬 단호박(35g)을 섞어 체에 내린 뒤 설탕(약간)을 섞는다.
2. 수분 준 멥쌀가루(100g)에 설탕(1T)을 섞는다.
3. 컵케이크 틀에 설탕에 조린 팥(⅙컵), 완두(⅙컵), 강낭콩(⅙컵)을 넣는다.
4. 멥쌀가루, 단호박 가루를 켜켜이 담는다.
5. 컵케이크에 실리콘 깔개를 덮어 뒤집은 뒤 딤섬기에 안친다.
6. 컵케이크 틀을 빼내고 찜솥에 올려 센 불에 20분 정도 찐다.
7. 접시에 예쁘게 담는다.