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'알토란' 추석 전 완전정복! 동그랑땡 동태전 통새우전 비법은?
  • 신승희 기자
  • 승인 2019.09.11 13:33
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[베리타스알파=신승희 기자] 원승식 셰프가 동그랑땡 동태전 통새우전 비법을 공개했다. 8일 방송된 MBN '알토란'에선 '추석 음식 완전 정복' 특집이 방송됐다.

원승식 셰프가 "전을 정말 빠르고 쉽고 맛있게 만들 수 있는 비법을 알려드리겠다. 남녀노소 누구나 좋아하는 동그랑땡을 먼저 알려드리겠다"고 설명했다.

원 셰프는 "동그랑땡에 소고기를 넣으면 잘못 조리시 퍽퍽해 질 수 있다. 부드러운 식감의 돼지고기만 사용하면 식어도 퍽퍽하지 않다. 돼지고기로 만드는 비법을 전수하겠다"고 전했다.

◆ 동그랑땡 레시피
▲ 재료 : 다진 양파 반 개70g, 당근 반개50g , 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개, 달걀 3개, 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집

▲ 조리법
1. 다진 양파 반 개(70g), 당근 반 개(50g)를 기름을 두른 팬에 넣고 중 불에 3분간 볶은 후 식힌다
2. 물기 제거 후 으깬 두부 1/3모, 다진 돼지고기 400g, 볶은 양파, 당근, 송송 썬 실파 5대, 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 3꼬집, 달걀흰자 1개로 동그랑땡 반죽을 만든다
팁) 달걀흰자를 넣으면 전의 가장자리가 갈라지지 않는다.
3. 반죽을 오래 치댄 후 동그랑땡 모양을 만들어 밀가루를 묻힌 후 털어낸다
4. 달걀 3개와 달걀노른자 1개, 소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물을 입힌 동그랑땡 반죽을 앞뒤로 노릇하게 익힌다

동그랑땡. /사진=MBN '알토란' 캡처

◆ 동태전 레시피
▲ 재료 : 동태포 10개, 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 밀가루, 달걀물, 쑥갓 잎, 얇게 썬 홍고추

▲ 조리법
1. 동태포 10개에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집으로 밑간을 한 후 5분간 재운다
2. 키친타올로 동태포의 물기를 살짝 제거한 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다
3. 달걀물이 익기 전 쑥갓 잎과 얇게 썬 홍고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

동태전. /사진=MBN '알토란' 캡처

◆ 통새우전 레시피
▲ 재료 : 생새우 10마리, 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3꼬집, 새우가루 3꼬집, 밀가루, 달걀물
▲ 조리법
1. 생새우 10마리의 대가리, 껍질, 내장을 제거한다
(*납작 통새우전 손질 새우살을 반으로 갈라 펼친 후 칼집을 내고 칼등으로 다진다)
2. 새우에 양파즙 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 백후춧가루 3 꼬집, 새우가루 3꼬집으로 밑간을 하고 5분간 재운 후 밀가루와 달걀물을 묻힌다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다

통새우전. /사진=MBN '알토란' 캡처

 


 
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신승희 기자  pablo@veritas-a.com

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