'최고의 요리비결' 힘나는 보양음식 '매운 조개찜' '순두부 달걀찜'
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'최고의 요리비결' 힘나는 보양음식 '매운 조개찜' '순두부 달걀찜'
  • 신승희 기자
  • 승인 2019.07.11 16:16
  • 댓글 0
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[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 신효섭 셰프가 '매운 조개찜'과 '순두부달걀찜'을 선보였다.

신효섭 셰프는 "우리 선조는 더위를 물리치고 허해진 기운을 보강하기 위해 보양식을 먹었다. 이것을 여름 복달임이라고 한다. 오늘 메뉴는 힘이 나는 매운 조개찜과 순두부달걀찜이다"라고 소개했다.

◆ 매운 조개찜 레시피 
▲ 주재료 : 문어(1.6kg), 밀가루(1컵), 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 설탕(1T), 불린 당면(200g)
▲ 양념 재료 : 다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T)
▲ 조리법
1. 문어(1.6kg)는 머리를 뒤집어 내장, 먹물을 제거한다.
2. 문어에 밀가루(1컵)를 넣고 빡빡 문질러 이물질을 제거한 뒤 물에 헹군다.
3. 다시마 물(3컵), 청양 고춧가루(5T), 다진 청양고추(3T), 다진 마늘(2T), 찹쌀가루(2T) 섞어 양념을 만든다.
4. 찜기에 해감한 모시조개(600g), 백합(1.4kg), 가리비(660g), 홍합(120g), 키조개(280g), 문어(1.6kg), 양념을 넣은 뒤 뚜껑 닫고 15분 정도 찐다.
5. 다 익은 가리비, 백합, 모시조개, 홍합, 문어는 그릇에 옮겨 담는다.
6. 양념에 설탕(1T), 불린 당면(200g)을 섞는다.
7. 키조개는 먹기 좋게 잘라서 담는다.
8. 당면 담은 뒤 양념을 붓는다.

◆ 순두부달걀찜 레시피
▲ 주재료 : 순두부(100g), 달걀(4개), 실파(20g), 홍고추(5g), 소금(약간), 맛술(1T), 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)
▲ 조리법
1. 실파(20g), 홍고추(5g)는 잘게 썬다.
2. 달걀(4개)에 소금(약간), 맛술(1T)을 섞어 고루 푼다.
3. 뚝배기에 다시마 물(1컵), 새우젓(½T)을 넣는다.
4. 순두부(100g)는 으깨면서 섞은 뒤 실파, 홍고추를 넣어 끓인다.
5. 달걀물을 넣어 익을 때까지 젓가락으로 젓는다.
6. 뚜껑 닫고 약불에 2분 정도 뜸 들인다.
7. 남은 실파, 홍고추를 뿌린다.

'매운 조개찜'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처
순두부달걀찜. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

 

 
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