'최고의 요리비결' 초복 보양식 '산양삼 삼계탕' VS '구기자 푸딩'

[베리타스알파=신승희 기자] 10일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 신효섭 셰프가 '산양삼 삼계탕'과 '구기자 푸딩'을 선보였다.

MC 이특은 "복날이 다가오고 있다. 원기 충전을 위한 특별한 보양식을 부탁한다"고 청했다. 신효섭 셰프는 "아주 귀한 걸 준비했다. 인삼보다 좋고 산삼보다 친근한 산양삼이다. 삼계탕에 산양삼을 넣어 더 건강하게 만들었다"고 설명했다.

◆ 산양삼 삼계탕 레시피
▲ 주재료 : 산양삼(2뿌리), 닭(530g), 불린 찹쌀(3T), 대추(20g), 밤(5g), 마늘(20g), 물(1L)
▲ 조리법 
1. 산양삼(2뿌리)은 물을 묻혀 가며 솔로 씻는다.
2. 닭(530g) 꽁지 제거하고 안쪽 지방질, 내장을 제거한다.
3. 닭 안쪽에 불린 찹쌀(3T), 대추(5g), 밤(5g), 마늘(20g)을 넣고 다리 한쪽에 칼집 내 양다리를 꼬아준다.
4. 냄비에 물(1L), 닭, 대추(15g), 산양삼을 넣고 40분 이상 끓인다.
5. 그릇에 담고 산양삼을 올린다.

◆ 구기자 푸딩 레시피
▲ 주재료 : 구기자(½컵), 꿀(4T), 젤라틴(12g), 배(160g), 크랜베리(2T), 물(500ml), 민트잎(약간)
▲ 조리법
1. 은근한 불로 끓인 물(500ml)에 구기자(½컵), 꿀(4T)을 넣어 7분 정도 우린다.
2. 물에 젤라틴(12g)을 넣어 녹인다.
3. 구기자 우린 물에 젤라틴을 넣고 냉장고에서 3시간 정도 굳힌다.
4. 배(160g)는 껍질 벗겨 잘게 썰고 크랜베리(2T)는 예쁘게 썬다.
5. 젤라틴은 큼직하게 썰어 그릇에 담고 크랜베리, 배, 민트잎(약간)을 올린다.