[베리타스알파=신승희 기자] 20일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김영빈이 '오징어 맑은국'과 '차돌가지찜'을 선보였다.
김영빈 요리연구가는 "찬바람 불면 뜨끈한 국물 요리가 생각난다. 싱싱한 오징어로 만든 오징어 맑은국과 차돌가지찜이다"라고 소개했다.
◆ 오징어 맑은국 레시피
▲ 주재료 : 오징어(300g), 무(200g), 얼갈이배추(190g), 송송 썬 대파(20g), 송송 썬 홍고추(5g), 송송 썬 청양고추(10g), 후춧가루(약간), 멸치 밑국물(7컵)
▲ 밑간 재료 : 청주(1T), 참치액(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)
▲ 조리법
1. 무(200g)는 한입 크기로 나박 썰고 얼갈이배추(190g)는 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 눈, 입, 내장을 제거한 오징어(300g)는 몸통 부분에 열십자로 칼집을 낸 뒤 반으로 잘라 길쭉하게 썬다
3. 남은 오징어는 다리 부분을 먹기 좋게 자른다
4. 손질한 오징어에 다진 마늘(1T), 참치액(2T), 후춧가루(약간), 청주(1T)를 넣고 고루 섞어 밑간을 한다
5. 뚝배기에 나박 썬 무, 멸치 밑국물(7컵)을 넣어 센 불에 끓인다
6. 밑국물이 끓어오르면 밑간한 오징어, 먹기 좋게 썬 얼갈이배추를 넣어 한 번 더 끓인다
7. 송송 썬 대파(20g), 홍고추(5g), 청양고추(10g), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다
◆ 차돌가지찜 레시피
▲ 주재료 : 차돌박이 (100g), 가지(440g), 녹말가루(약간), 송송 썬 쪽파(1½컵), 간장(4T), 청주(1T), 참기름(2T), 통깨(1T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T)
▲ 조리법
1. 가지(440g)는 열십자로 길쭉하게 칼집을 넣은 뒤 녹말가루(약간)를 고루 입힌다
2. 차돌박이(100g)는 결 반대방향으로 잘게 채 썬다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 송송 썬 쪽파(1½컵), 다진 마늘(2T)을 넣어 볶는다
4. 향채소의 향이 올라오면 채 썬 차돌박이를 넣어 볶는다
5. 차돌박이가 거의 익으면 불을 끄고 간장(4T), 올리고당(2T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2T), 통깨(1T)를 넣고 섞는다
6. 양념한 재료는 다시 불을 켜고 센 불에 재빨리 볶아 소를 만든다
7. 녹말가루를 입힌 가지는 칼집 사이에 소를 골고루 넣는다
8. 김이 오른 찜기에 종이포일을 깐 뒤 소를 넣은 가지를 넣는다
9. 가지에 남은 소를 고루 끼얹은 뒤 20분 정도 찐다
10. 접시에 먹기 좋게 담는다
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