'최고의 요리비결' '무 새우조림'과 '대패삼겹살 더덕무침' 조리법은?

[베리타스알파=신승희 기자] 1일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 오명순 요리연구가가 무 새우조림과 대패삼겹살 더덕무침을 선보였다. 

오명순 요리연구가는 "가을엔 달달한 무가 최고다. 가을 무는 산삼 인삼만큼 영양이 풍부하다. 무 새우조림과 대패삼겹살 더덕무침을 알려드리겠다"고 소개했다.

◆ 무 새우조림 레시피
▲ 주재료 : 무(400g), 건표고버섯(5g), 보리새우(20g), 무 삶은 물(1컵), 물(5컵)
▲ 양념장 재료 : 설탕(1T), 간장(2T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)
▲ 조리법
1. 무(400g)는 한입 크기로 깍둑 썬다
2. 물(5컵)이 담긴 냄비에 깍둑 썬 무, 건표고버섯(5g)을 넣어 센 불에 끓인다
3. 물이 끓어오르면 중불로 낮춰 30분 정도 삶는다
4. 간장(2T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 매실청(1T), 고운 고춧가루(1T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 달군 팬에 보리새우(20g)를 넣어 센 불에 볶는다
6. 뚝배기에 삶은 무, 표고버섯을 담은 뒤 양념장, 무를 삶은 물(1컵), 볶은 보리새우를 넣는다
7. 뚜껑을 덮고 중불에 조린다
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

◆ 대패삼겹살 더덕무침 레시피
▲ 주재료 : 대패삼겹살(200g), 더덕(170g), 배(200g), 홍고추(10g), 생강(5g), 대파(35g), 청주(1T), 소금(1t), 통깨(1t), 참기름(1t)
▲ 소스 재료 : 간장(1T), 매실청(2T), 레몬즙(1½T), 들깻가루(4T), 후춧가루(약간)
▲ 조리법
1. 끓는 물에 더덕(170g)을 넣어 30초 정도 데친다
2. 데친 더덕은 찬물에 담근 뒤 꼭지, 껍질을 제거한다
3. 껍질을 제거한 데친 더덕, 배(200g), 씨를 제거한 홍고추(10g)는 채 썬다
4. 끓는 물에 대파(35g), 생강(5g), 청주(1T), 소금(1t), 대패삼겹살(200g)을 넣어 데친다
5. 데친 대패삼겹살은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 들깻가루(4T), 매실청(2T), 간장(1T), 레몬즙(1½T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 소스를 만든다
7. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친 뒤 채 썬 더덕, 배, 남은 소스, 채 썬 홍고추를 넣고 고루 버무린다
8. 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞은 뒤 접시에 담는다