[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 정호영 셰프가 명란 오이무침과 대게살 우동을 선보였다. 

정호영 셰프는 "소소하지만 확실한 행복을 소확행이라고 한다. 요즘 힐링 트렌드인 소확행에 걸맞는 요리다. 새로운 스타일의 명란 오이무침과 대게살이 들어간 우동이다. 마트에서 살 수 있는 냉동 대게로 간단하게 만드는 보양식이다"라고 소개했다.

명란 오이무침 맛있게 만드는 비법에 대해 정호영 셰프는 "씨를 제거한 오이를 손으로 두드려주면 오이 특유의 향과 맛이 더욱 진해진다"고 공개했다.

◆ 명란 오이무침 레시피
▲ 주재료 : 명란젓(120g), 오이(200g), 베트남고추(2g), 소금(약간), 참기름(1T)
▲ 조리법
1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 씨를 제거한다
2. 씨를 제거한 오이는 손으로 두드린 뒤 한입 크기로 뜯는다
3. 한입 크기로 뜯은 오이는 소금(약간)을 뿌려 절인 뒤 물기를 제거한다
4. 명란젓(120g)은 가운데에 칼집을 넣은 뒤 칼등으로 알을 발라낸다
5. 베트남고추(2g)는 잘게 자른 뒤 씨를 제거한다
6. 절인 오이에 명란젓, 잘게 자른 베트남고추, 참기름(1T)을 고루 버무린다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다

'명란 오이무침'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

◆ 대게살 우동 레시피
▲ 주재료 : 대게살(60g), 대게 다리살(50g), 우동 생면(200g), 달걀(1개), 청주(4t), 맛술(2½T), 국간장(2½T), 전분물(¼컵)
▲ 밑국물 재료 : 물(1L), 다시마(20g), 가다랑어포(50g)
▲ 조리법
1. 냄비에 물(1L), 다시마(20g)를 넣어 약불에 끓인다
2. 다시마가 부드러워지면 건져낸 뒤 가다랑어포(50g)를 넣어 약불에 우려내 밑국물을 만든다
3. 밑국물에 국간장(2½T), 맛술(2½T), 청주(4t), 대게살(60g), 대게 다리살(40g)을 넣어 끓인다
4. 국물이 끓어오르면 거품을 제거한 뒤 전분물(¼컵)을 조금씩 나눠 넣어 우동국물을 만든다
5. 우동국물에 달걀(1개) 풀어 넣는다
6. 끓는 물에 우동 생면(200g)을 넣어 삶는다
7. 삶은 우동 생면은 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 냄비에 담는다
8. 우동국물을 붓는다
9. 남은 대게 다리살(10g)을 보기 좋게 얹는다

'대게살 우동'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처
 
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