'최고의 요리비결' 이혜정의 낙지삼겹살새우 볶음 레시피는?

[베리타스알파=신승희 기자] 3일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 이혜정 요리연구가가 낙지삼겹살새우 볶음과 낙삼새 볶음을 선보였다.

이혜정 요리연구가는 "가을은 산해진미로 가득한 계절이다. 제철 재료로 만드는 오늘의 메뉴는 낙지, 삼겹살, 새우로 만드는 낙지삼겹살새우 볶음과 낙삼새 볶음밥이다. 양념장을 만들 때 찹쌀가루를 넣어주면 낙지를 볶을 때 수분이 생기지 않는다"라고 설명했다.

◆ 낙지삼겹살새우 볶음 레시피
▲ 주재료 : 낙지(400g), 대패삼겹살(200g), 새우(100g), 대파(90g), 양파(100g), 배추(70g), 청주(5T), 기름(1t), 불린 당면(90g), 다시마 우린 물(2컵)
▲ 양념장 재료 : 물엿(1컵), 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(½T), 청주(1T), 찹쌀가루(3T), 간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T)
▲ 조리법
1. 눈, 입, 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻은 낙지(400g)는 먹기 좋게 썬다
2. 핏물을 제거한 대패삼겹살(200g)은 큼직하게 썬 뒤 청주(5T), 참기름(1t)을 넣고 고루 버무린 뒤 재운다
3. 배추(70g)는 줄기, 잎을 분리한 뒤 길쭉하게 썬다
4. 대파(90g)는 송송 썰고 양파(100g)는 굵게 채 썬다
5. 고추장(1컵), 고춧가루(1컵), 간장(⅓컵), 간 파인애플(⅓컵), 표고버섯가루(1½T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(1½T), 찹쌀가루(3T), 물엿(1컵), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 길쭉하게 썬 배추 줄기와 잎, 채 썬 양파, 재운 대패삼겹살, 내장을 제거한 새우(100g), 먹기 좋게 썬 낙지를 넣어 살짝 볶는다
7. 다시마 우린 물(2컵), 양념장, 불린 당면(90g), 송송 썬 대파를 넣어 센 불에 끓인다
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

◆ 낙삼새 볶음밥 레시피
▲ 주재료 : 낙삼새 볶음(230g), 밥(300g), 송송 썬 대파(50g), 다진 당근(60g), 다진 양파(60g), 다진 미나리(50g), 달걀(1개), 김가루(40g), 참기름(1T)
▲ 조리법
1. 달군 팬에 낙삼새 볶음(230g), 송송 썬 대파(50g), 따뜻한 밥(300g), 다진 미나리(50g), 당근(60g), 양파(60g)를 넣어 볶는다
2. 김가루(40g)를 고루 뿌린 뒤 가운데에 달걀(1개)을 넣는다
3. 참기름(1T)을 뿌린 뒤 익힌다
4. 그릇에 푸짐하게 담는다