[베리타스알파=신승희 기자] 7일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 임미자 요리연구가가 '묵은지 닭찜'과 '양배추 생채'를 선보였다.
임미자 요리연구가는 "밥상에 없어서는 안될 알뜰한 재료가 있다. 이맘이면 김치냉장고에 한 두포기 남아있을 묵은지를 이용한 요리다. 묵은지 닭찜과 양배추 생채를 요리하겠다"고 소개했다.
◆ 묵은지 닭찜 레시피
▲ 주재료 : 배추김치(400g), 닭고기(600g), 감자(200g), 대파(25g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 채소 밑국물(2컵)
▲ 밑간 재료 : 청주(3T), 생강즙(2T), 후춧가루(1t)
▲ 양념 재료 : 설탕(2T), 국간장(1t), 고춧가루(2T), 카레가루(1T), 김칫국물(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 다진 대파(1T)
▲ 조리법
1. 토막 낸 닭고기(600g)는 지방을 제거한 뒤 생강즙(2T), 청주(3T), 후춧가루(1t)를 넣고 버무려
10분 정도 재운다
2. 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 다진 대파(1T), 국간장(1t), 카레가루(1T), 김칫국물(1컵)을 고루 섞어 양념을 만든다
3. 청양고추(10g), 홍고추(10g), 대파(25g)는 어슷 썬다
4. 냄비에 배추김치(400g), 재운 닭고기, 감자(200g), 양념, 채소 밑국물(2컵)을 넣고 센 불에 끓인다
5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰 40분 정도 끓인다
6. 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 한소끔 끓인다
7. 그릇에 보기 좋게 담는다
◆ 양배추 생채 레시피
▲ 주재료 : 양배추(200g), 쪽파(30g), 굵은 소금(2T)
▲ 양념 재료 : 설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 양배추(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬다
2. 채 썬 양배추에 굵은 소금(2T)을 뿌려 10분 정도 절인다
3. 절인 양배추는 찬물에 살짝 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 절인 양배추에 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T)를 넣고 고루 버무린다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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