[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 유창준 셰프가 매운 돼지갈비찜과 오이부추 겉절이를 선보였다.

유창준 셰프는 "아이들이 육류를 좋아한다. 매운것을 좋아해서 매운 갈비찜을 많이 해준다. 오늘은 매운 돼지갈비찜과 같이 곁들일 오이부추 겉절이다"라고 소개했다. 유창준 셰프는 트와이스의 정연과 배우 공승연의 아버지다.

◆ 매운 돼지갈비찜 레시피
▲ 주재료 : 돼지갈비(1kg), 실파(30g), 양파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(20g), 된장(2T), 맛술(2T), 통후추(10알), 통깨(½T), 참기름(1t)
▲ 양념장 재료 : 배(100g), 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(4T), 물(2컵), 간장(4T), 고춧가루(3T), 다진 생강(1t), 물엿(2T), 맛술(1T), 설탕(2T), 후춧가루(1t)
▲ 조리법
1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비, 된장(2T), 맛술(2T), 통후추(10알)를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 40분 정도 삶는다
3. 배(100g)는 씨, 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 믹서에 먹기 좋게 썬 배, 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(2T), 물(½컵)을 넣어 곱게 간다
5. 삶은 돼지갈비에 곱게 간 재료, 남은 물(1½컵), 물엿(2T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(1t), 설탕(2T), 간장(4T), 고춧가루(3T), 남은 다진 마늘(2T)을 섞어 양념한다
6. 냄비에 양념한 돼지갈비를 담은 뒤 센 불에 15분 정도 조린다
7. 국물이 자박해지면 큼직하게 썬 양파(50g), 실파(30g), 어슷 썬 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣어 약불에 한소끔 끓인다
8. 그릇에 담은 뒤 참기름(1t), 통깨(½T)를 뿌린다

'매운 돼지갈비찜'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

◆ 오이부추 겉절이 레시피
▲ 주재료 : 오이(200g), 부추(40g), 양파(50g), 홍고추(5g), 굵은 소금(약간)
▲ 양념 재료 : 참기름(2T), 멸치액젓(2T), 굵은 고춧가루(4T), 고운 고춧가루(1T), 물엿(2T), 설탕(½T), 우젓(1T), 통깨(약간), 다진 마늘(½T)
▲ 조리법
1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다
2. 어슷 썬 오이에 굵은 소금(약간)을 섞어 20분 정도 절인다
3. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 면포에 감싸 물기를 제거한다
4. 먹기 좋게 썬 부추(40g), 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 홍고추(5g)에 굵은 고춧가루(4T), 고운 고춧가루(1T)를 넣는다
5. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 참기름(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 물엿(2T), 통깨(약간)를 넣어 고루 버무린다
6. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

'오이부추 겉절이'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처
 
본 기사는 교육신문 베리타스알파의 고유 콘텐츠입니다.
일부 게재 시 출처를 밝히거나 링크를 달아주시고 사진 도표 기사전문 게재 시 본사와 협의 바랍니다.
저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포 금지