[베리타스알파=신승희 기자] 27일 방송된 MBN '알토란'에선 자연이 주는 선물 특집으로 애호박 고추 감자를 이용한 요리가 소개됐다.
봉준호 셰프는 '감자갈치조림'을 선보였다. 봉 셰프는 "제철 맞아 맛이 절정에 오른 햇감자를 이용한 요리다. 햇감자를 넣은 감자갈치조림이다. 햇감자는 껍질이 얇고 묵직한 것 옅은 갈색을 띠는 것이 좋은 햇감자다"라고 전했다.
◆ 감자갈치조림 레시피
▲ 재료: 햇감자 3개, 갈치 2마리, 레몬즙 3 큰 술, 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개
▲ 감자 조림장 : 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술, 물 반 컵, 무 150g, 간장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술
▲ 조림장 : 간장 9 큰 술, 설탕 4 큰 술, 청주 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1/3 작은 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집
▲ 만드는 법
1. 햇감자 3개의 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬다
2. 믹서에 잘게 썬 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술, 물 반 컵, 무 150g을 넣고 곱게 갈아준다
3. 갈아놓은 채소를 체에 한번 거른 다음
4. 간장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣어 감자 조림장을 만든다
5. 썰어둔 햇감자를 냄비에 넣고 감자 조림장을 냄비에 붓는다
6. 센 불에서 조리다가 끓기 시작하면 약 불로 줄여 5분 더 조린다
7. 갈치의 지느러미와 내장을 제거해 준비한다
8. 갈치의 한쪽 면에만 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다
9. 칼집을 낸 갈치에 레몬즙 3 큰 술을 골고루 뿌린다
10. 간장 9 큰 술, 설탕 4 큰 술, 청주 6 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1/3 작은 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집을 넣어 조림장을 만든다
11. 반 정도 조린 햇감자 위에 조림장의 반을 넣는다
12. 레몬즙에 10분 동안 재워둔 갈치를 넣고 갈치 위에 나머지 조림장 반을 넣는다
13. 센 불에서 끓어오를 때까지 한소끔 끓인다
14. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 6분 정도 더 조린다
15. 어슷 썬 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣고 깨소금 적당량을 올린다
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