'알토란' 임성근의 겨울별미 '우엉조림' '우엉불고기' 레시피 공개

[베리타스알파=신승희 기자] 임성근 조리기능장이 우엉요리를 선보였다. 14일 방송된 MBN '알토란'에선 한국인의 겨울 제철 별미요리가 소개됐다.

임성근 조리기능장은 "겨울철 매일 먹는 별미 우엉조림과 우엉조림으로 만드는 우엉불고기 까지 알려드리겠다"고 설명했다. 신동진 한의사는 "우엉은 식이섬유가 풍부해 배변활동, 신장 기능에 도움을 준다"고 추천했다.

◆ 우엉조림 레시피
▲ 우엉조림 재료: 우엉 600g, 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g), 커피가루 1 작은 술, 물엿 반 컵(120g), 청양고추 1개, 통 생강 1알, 참기름 2 큰 술
▲ 손질법: 소금 2 큰 술, 식초 1 큰 술
▲ 만드는 법
▲ 우엉 손질법
1. 껍질을 벗긴 우엉 600g을 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 1> 어슷하게 채를 썬다
<우엉 채썰기 방법 2> 채칼을 이용해 채를 썬다
2. 채 썬 우엉 600g은 바로 물에 담가두었다가 3~4번 씻는다
3. 끓는 물에 식초 1 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣은 후 채 썬 우엉 600g을 넣고 3분 정도 데친다
4. 색이 밝아지면 건진다
▲ 우엉조림 만드는 법
5. 물 1컵 반(300ml), 진간장 5 큰 술(50g), 맛술 5 큰 술(50g), 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술(40g)을 냄비에 넣는다
6. 양념장에 손질한 우엉 600g, 커피가루 1 작은 술을 넣고 센 불에 졸인다
7. 청양고추 1개와 통 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다
8. 양념장이 1/3 정도 남았을 때 물엿 반 컵(120g)을 넣고 7~8분간 졸인다
9. 불을 끄고 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다. 

◆ 우엉불고기 레시피
▲ 우엉 불고기 재료: 우엉조림100~150g, 시금치 한 줌, 당근 한 토막(5cm), 불고기용 돼지고기 목살 200g
▲ 돼지고기 양념: 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후추 2 꼬집, 깨소금 2 큰 술
▲ 만드는 법
1. 불고기용 돼지고기 목살 200g을 먹기 좋은 크기로 썬 후 냄비에 넣는다
2. 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 배즙 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어 센 불에 볶는다
3. 고기의 핏기가 사라질 때 쯤 채 썬 당근 한 토막(5cm), 손질한 시금치 한 줌을 넣는다
4. 시금치의 숨이 죽으면 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣는다
5. 취향에 맞춰 우엉조림 100~150g을 넣는다