[베리타스알파=신승희 기자] 5일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 김장고수들이 김장 비법을 공개했다.
강순의 김치명인은 김장비법을 소개했다. 강순의 명인은 "배추는 통통하고 길이가 짤막한 게 좋다. 겉잎은 진한 녹색을 띄고 속을 갈라봤을 때 줄기 사이에 공간이 있고 속잎이 많은 배추가 좋다"고 소개했다.
◆ 실패 없는 배추 절이기
▲ 재료 : 물, 소금, 배추
▲ 조리법
1. 물 1L에 소금 반 컵을 넣고 녹여준다
2. 소금이 녹으면 배추를 반으로 잘라 절여준다
3. 남은 소금 반 컵을 잡아 배춧속에 뿌려준다
◆ 실패 없는 김칫소 만들기
▲ 재료 : 무, 물, 소금, 갓, 쪽파
▲ 양념 : 마른 고추, 게장 국물, 멸치진젓, 멸치액젓, 토하젓, 다진 생강, 다진 마늘, 설탕, 멸칫가루, 고추씨, 고춧가루
▲ 비법 : 풀국
▲ 조리법
1. 무를 0.5m 두께로 채를 썰어준다
2. 물 1/3 컵, 소금 3큰술을 넣고 무를 살짝 절여준다
3. 갓 15줄기를 준비 칼등으로 때린 후 썰어주세요
4. 쪽파 1단은 뿌리 부분은 반으로 자르고 나머지는 썰어서 준비한다
5. 확독에 마른고추 40개를 넣고 갈아준다
6. 게장 국물, 멸치진젓, 멸치액젓, 토하젓 각 1컵씩을 넣어 섞어준다
7. 다진 생강 3큰술, 다진 마늘 5큰술, 설탕 2큰술, 멸칫가루 4큰술을 넣는다
8. 고추씨 2컵, 비법 풀국 7컵, 고춧가루 5컵을 넣고 섞어준다
9. 양념의 반은 미리 빼두고 반은 미리 준비한 채소를 넣어 버무린다
◆ 실패 없는 양념 묻히기
▲ 재료 : 절임 배추, 김칫소
▲ 조리법
1. 남긴 양념을 배추 전체에 발라 색을 낸다
2. 김칫소는 줄기 부분에 살짝 얹혀준다
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