[베리타스알파=신승희 기자] 7일 방송된 tvN '집밥 백선생3'에선 백종원이 남상미 이규한 윤두준 양세형에게 돼지갈비를 주제로한 요리를 선보였다.
백종원은 "삼겹살처럼 갈비뼈에 목살 앞다리살이 붙어있는 고깃살이 두툼한 찜용 돼지갈비를 활용할 예정이다"라며 손질법을 먼저 설명했다.
◆ 돼지갈비 손질법
1. 돼지갈비를 물에 잘 세척한다.
팁) 남아있는 뼛가루를 흐르는 물에 씻는다.
2. 끓는물에 3~5분 정도 삶는다.
팁) 뼈끝의 빨간 핏기가 사라질 때까지 삶는다.
팁) 초벌삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져서 육즙이 빠지지 않는다.
<싸고 푸짐한 '돼지갈비탕'>
백종원은 "돼지갈비탕은 소갈비탕에 비해 매우 쉽고 간단하다. 바쿠테라는 동남아에서 먹는 돼지갈비탕으로 통마늘, 통후추 외에 감초, 황기 등의 한방 재료를 돼지갈비와 함께 넣어 우려낸 요리다. 바쿠테를 활용한 요리다"라고 설명했다.
◆ 돼지갈비탕 레시피
1. 통마늘의 물기를 제거하고 굵게 으깬다.
2. 팬에 으깬 마늘을 올리고 기름없이 볶는다.
3. 통후추 한 숟갈을 넣고 볶는다.
4. 물 네컵을 붓고 돼지갈비를 넣고 끓인다.
5. 설탕 1/2숟갈, 굴소스 1숟갈, 소금 1 1/2숟갈을 넣고 간을 하고 50분~1시간 끓인다.
팁) 10분 후에 물 9컵을 보충한다.
6. 양념장*을 만든다.
*양념장 : 대파 1대, 청양고추 2개, 설탕 1/3숟갈, 진간장 2숟갈, 굴소스 1숟갈(액젓 1숟갈), 간마늘 1/2숟갈
<간장갈비볶음탕 매운갈비볶음탕>
1. 손질한 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 팬에 넣는다.
2. 설탕 3숟갈을 넣고 볶는다.
3. 양파 2개를 큼직하게 넣고 볶는다.
4. 감자 2개, 당근 1/2개, 새송이 버섯을 썬다.
5. 대파 2대, 청양고추 4개를 큼직하게 썬다.
6. 물이 끓으면 감자, 당근을 넣는다.
7. 간 마늘 1숟갈, 진간장 1/2컵, 새송이 버섯을 넣는다.
팁) 취향에 따라 고운고춧가루, 굵은고춧가루를 넣는다.
8. 대파, 청양고추를 넣는다.
<돼지갈비탕을 활용한 '갈비육개장'>
◆ 갈비육개장 레시피
1. 대파는 반으로 가른 후 큼직하게 썬다.
2. 표고버섯 3개, 청양고추 2개를 썬다.
3. 돼지갈비탕에 썰어둔 대파, 간 마늘 1숟갈, 굵은 고춧가루 3숟갈를 넣고 끓인다.
4. 표고버섯, 청양고추를 넣는다.
5. 액젓 또는 국간장으로 간을 한다.
6. 숙주를 넣는다.
7. 달걀 2개를 대충 풀어 넣는다.
8. 불린 당면에 뜨거운 국물을 넣고 토렴을 한다.
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